Pollo asado al tandoor en una salsa aterciopelada de tomate, mantequilla y nata: el plato indio más pedido del mundo.
El Butter Chicken (Murgh Makhani) se inventó en el restaurante Moti Mahal de Delhi en los años 50, cuando el chef Kundan Lal Gujral mezcló restos de pollo tandoori en una rica salsa de tomate, mantequilla y nata. Se convirtió en el plato de entrada que introdujo al mundo a la cocina india, y hoy es el plato de restaurante indio más pedido a nivel global.
Sirve 4
Mezcla el yogur, el tandoori masala, 1 cucharadita de comino, la cúrcuma, el chile en polvo, el ajo y el jengibre. Añade el pollo. Marina un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
Asa o gratina el pollo marinado a fuego máximo hasta que se formen puntos chamuscados, 8-10 minutos. Este ahumado es esencial y no puede omitirse.
No te preocupes por cocinarlo del todo: el pollo termina en la salsa.
Derrite la mantequilla en una sartén ancha. Añade el ajo y jengibre restantes, cocina 1 minuto. Añade el tomate, el concentrado de tomate, el garam masala y las especias restantes. Cuece 20 minutos hasta que el aceite se separe y la salsa se profundice.
Usa una batidora de mano o pasa a una batidora y tritura hasta que quede perfectamente lisa. Devuelve a la sartén, pasa por un colador fino para una textura de calidad de restaurante.
Añade la nata, la miel y los trozos de pollo chamuscado. Cuece 15 minutos. Añade las hojas de fenogreco trituradas: este es el ingrediente secreto que da al murgh makhani su sabor distintivo.
El kasuri methi (fenogreco seco) es innegociable para un sabor auténtico. Encuéntralo en tiendas de comestibles indias.
Las marcas de chamuscado en el pollo no son quemaduras: son esenciales para la profundidad ahumada que define este plato.
El chile de Cachemira da el icónico color rojo intenso sin un picante excesivo.
El kasuri methi triturado añadido al final es lo que hace que el butter chicken sepa a restaurante: no lo omitas.
Paneer Makhani: sustituye el pollo por cubos de paneer para una versión vegetariana.
Vegana: usa crema de coco en lugar de nata láctea, y garbanzos o tofu.
Se conserva 4 días refrigerado. Se congela maravillosamente durante 3 meses.
El butter chicken se creó por accidente en Moti Mahal, en Delhi, cuando Kundan Lal Gujral necesitaba aprovechar restos de pollo tandoori. Lo coció a fuego lento en una salsa de tomate y mantequilla, y creó sin querer el curry más querido del mundo. La receta fue perfeccionada por el chef Kundan Lal Jaggi.
El butter chicken (murgh makhani) tiene una salsa más dulce, cremosa y mantequillosa. El tikka masala es más picante, más complejo y menos dulce. El butter chicken es de origen indio; el chicken tikka masala probablemente se desarrolló en el Reino Unido.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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