Auténtico Butter Chicken (Murgh Makhani)

Acerca de esta receta

El Butter Chicken (Murgh Makhani) se inventó en el restaurante Moti Mahal de Delhi en los años 50, cuando el chef Kundan Lal Gujral mezcló restos de pollo tandoori en una rica salsa de tomate, mantequilla y nata. Se convirtió en el plato de entrada que introdujo al mundo a la cocina india, y hoy es el plato de restaurante indio más pedido a nivel global.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gmuslos de pollo(deshuesados, en trozos)
• 200 gyogur entero
• 2 cdatandoori masala
• 2 cdtacomino molido
• 2 cdtagaram masala
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtachile en polvo de Cachemira(para el color)
• 3dientes de ajo(picados)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 60 gmantequilla sin sal
• 400 gtomate en conserva
• 1 cdaconcentrado de tomate
• 150 mlnata para montar
• 1 cdamiel o azúcar
• 1 cdtahojas de fenogreco (kasuri methi)(trituradas)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcla el yogur, el tandoori masala, 1 cucharadita de comino, la cúrcuma, el chile en polvo, el ajo y el jengibre. Añade el pollo. Marina un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.

2. 2

   Tostar el pollo

   Asa o gratina el pollo marinado a fuego máximo hasta que se formen puntos chamuscados, 8-10 minutos. Este ahumado es esencial y no puede omitirse.

   No te preocupes por cocinarlo del todo: el pollo termina en la salsa.

3. 3

   Hacer la salsa

   Derrite la mantequilla en una sartén ancha. Añade el ajo y jengibre restantes, cocina 1 minuto. Añade el tomate, el concentrado de tomate, el garam masala y las especias restantes. Cuece 20 minutos hasta que el aceite se separe y la salsa se profundice.

4. 4

   Triturar la salsa

   Usa una batidora de mano o pasa a una batidora y tritura hasta que quede perfectamente lisa. Devuelve a la sartén, pasa por un colador fino para una textura de calidad de restaurante.

5. 5

   Terminar con nata y fenogreco

   Añade la nata, la miel y los trozos de pollo chamuscado. Cuece 15 minutos. Añade las hojas de fenogreco trituradas: este es el ingrediente secreto que da al murgh makhani su sabor distintivo.

   El kasuri methi (fenogreco seco) es innegociable para un sabor auténtico. Encuéntralo en tiendas de comestibles indias.

Variaciones

• •

  Paneer Makhani: sustituye el pollo por cubos de paneer para una versión vegetariana.

• •

  Vegana: usa crema de coco en lugar de nata láctea, y garbanzos o tofu.

Almacenamiento

Se conserva 4 días refrigerado. Se congela maravillosamente durante 3 meses.

Preguntas frecuentes