Recetas de cocina etíope

La comida etíope es conocida por la injera (pan plano de teff agrio y esponjoso que se utiliza como plato y utensilio) y los guisos (wot) que se sirven en él, especialmente el pollo doro wot con especias berbere. También se destaca por su extensa tradición vegana, desde las prácticas de ayuno ortodoxo, la comida comunitaria hecha a mano en un plato compartido y la ceremonia del café, apropiada para el país de origen del café.

A menudo, pero no de manera uniforme. Los guisos rojos a base de bereber aportan una calidez real, y la mitmita (una mezcla más picante) acompaña al kitfo. Sin embargo, los platos de alicha son deliberadamente suaves, condimentados con cúrcuma y jengibre en lugar de chile, y un plato de beyaynetu mezcla ambos estilos. La injera agria y los frecuentes platos de legumbres también atenúan el picante, por lo que la mayoría de los paladares pueden disfrutar de una comida etíope completa.

Con la mano derecha, sin utensilios. Los guisos y ensaladas se sirven directamente sobre una ronda grande de injera, con panecillos adicionales a un lado. Arranca un trozo de injera, úsalo para picar un bocado de guiso y cómelo. Darle a un compañero un bocado selecto (gursha) es un gesto de afecto. La injera empapada en estofado que se encuentra debajo se come al final.

Misir wot, lentejas rojas cocidas a fuego lento con berbere y una base de cebolla reducida a fuego lento, enseña el método básico del wot con ingredientes baratos. El gomen (berza con ajo y jengibre) y el shiro (guiso de harina de garbanzos) siguen fácilmente. Al principio, compre injera en un mercado etíope: fermentar y asar masa de teff es una habilidad que vale la pena aprender más adelante. Doro wot es el siguiente paso gratificante.

Excepcionalmente. El calendario ortodoxo etíope incluye aproximadamente 200 días de ayuno que prohíben todos los productos animales, por lo que la cocina evolucionó hacia un repertorio vegano completo en lugar de adaptaciones: shiro, misir wot, kik alicha guisantes partidos, verduras gomen, verduras atkilt wot y ensalada de lentejas azifa. Al pedir 'comida de ayuno' (yetsom beyaynetu) se obtiene un plato combinado totalmente vegano en cualquier restaurante etíope.