Teff Porridge es uno de los alimentos de desayuno más antiguos de Etiopía — una papilla fermentada y ligeramente ácida hecha de harina de teff molida. Espesa, cálida y tradicionalmente endulzada con miel y cubierta con niter kibbeh, es comida por luchadores, trabajadores y atletas por sus propiedades proteínicas y constructoras de resistencia. La fermentación añade un sabor complejo y ligeramente agrio.
Sirve 4
Batir harina de teff con agua y sal hasta que esté suave.
Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24–48 horas para fermentar.
Taste a drop: gentle tang at 24 hours, assertively sour at 48 — stop whenever it suits you, since flavor keeps building.
Verter la masa fermentada en una olla y cocer a fuego medio, removiendo constantemente, durante 20–30 minutos hasta que espese a consistencia de papilla.
Constant stirring is non-negotiable; teff's fine starch sticks and scorches within a minute of neglect.
Servir en tazones. Cubrir con miel y un trozo de niter kibbeh.
Remover constantemente para evitar que se formen grumos.
Cuanto más tiempo fermenta, más ácida es la papilla.
Servir salado con solo sal y niter kibbeh.
Añadir berbere para una versión especiada.
Mejor comida fresca. Refrigerar hasta 2 días.
La papilla de teff se menciona en textos etíopes antiguos y ha sido comida como desayuno constructor de fuerza durante miles de años.
Puedes, pero el sabor ácido característico proviene de la fermentación. Sabrá más como pasta de teff simple.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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