Papilla de grano fermentado etíope con miel y mantequilla — desayuno antiguo de campeones.
Teff Porridge es uno de los alimentos de desayuno más antiguos de Etiopía — una papilla fermentada y ligeramente ácida hecha de harina de teff molida. Espesa, cálida y tradicionalmente endulzada con miel y cubierta con niter kibbeh, es comida por luchadores, trabajadores y atletas por sus propiedades proteínicas y constructoras de resistencia. La fermentación añade un sabor complejo y ligeramente agrio.
Sirve 4
Batir harina de teff con agua y sal hasta que esté suave.
Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24–48 horas para fermentar.
Pruebe una gota: sabor suave a las 24 horas, asertivamente ácido a las 48; deténgase cuando le convenga, ya que el sabor sigue aumentando.
Verter la masa fermentada en una olla y cocer a fuego medio, removiendo constantemente, durante 20–30 minutos hasta que espese a consistencia de papilla.
La agitación constante no es negociable; El fino almidón del teff se pega y se quema al cabo de un minuto de negligencia.
Servir en tazones. Cubrir con miel y un trozo de niter kibbeh.
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Remover constantemente para evitar que se formen grumos.
Cuanto más tiempo fermenta, más ácida es la papilla.
El teff marrón produce una papilla más profunda y maltosa; El teff marfil es más suave y más amigable con la miel.
La porción tradicional tiene un "cráter" de mantequilla derretida en el centro; cómela desde los bordes hacia adentro, arrastrando cada cucharada a través del charco de mantequilla.
Si la papilla se endurece antes de servir, bátala en agua caliente poco a poco para que adquiera una consistencia suave y que se pueda tomar con una cuchara.
Servir salado con solo sal y niter kibbeh.
Añadir berbere para una versión especiada.
Versión salada en ayunas: use aceite vegetal y una pizca de berbere en lugar de mantequilla y miel para un desayuno vegano del día tsom.
Agregue una cucharada de harina de linaza o de girasol en los últimos cinco minutos para darle más riqueza, como se hace en algunas partes de las tierras altas.
Mejor comida fresca. Refrigerar hasta 2 días.
La papilla de teff se menciona en textos etíopes antiguos y ha sido comida como desayuno constructor de fuerza durante miles de años.
Puedes, pero el sabor ácido característico proviene de la fermentación. Sabrá más como pasta de teff simple.
Misma familia, diferente consistencia y ritual. El genfo se cocina mucho más rígido, casi como una masa, con forma de montículo suave con un cráter de mantequilla especiada y berbere en el medio, y se sirve en celebraciones, especialmente después de un nacimiento. Esta papilla fermentada es más suelta, se puede tomar con cuchara, agria y es un desayuno diario.
Sí, el teff no contiene gluten, lo que lo hace naturalmente libre de gluten siempre que la harina de teff se procese en una instalación dedicada (consulte la etiqueta para conocer las advertencias de contaminación cruzada). El teff también es notablemente rico en hierro, calcio y almidón resistente, razón por la cual se comercializa como un supercereal fuera de Etiopía.
O la masa no se batió completamente antes de cocinarla, o el fuego era demasiado alto al principio, por lo que el almidón de la superficie se agarró antes de que el interior se hidratara. Batir bien la masa fría, comenzar a fuego medio y revolver sin pausa. Los grumos existentes se pueden rescatar con un rápido golpe de batidora de inmersión.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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