Gachas de mijo Hausa Koko de Ghana

Acerca de esta receta

Hausa koko es una papilla de mijo especiada y ligeramente fermentada que toma su nombre de las comunidades hausa a las que se atribuye su popularización en Ghana, donde ahora es un desayuno a nivel nacional que comen personas de todos los orígenes. El mijo se remoja y se mezcla, luego se deja fermentar brevemente antes de cocinarlo en una papilla fina y vertible, sazonada con jengibre, clavo y chile seco, dándole un calor más sabroso y picante que dulce. El paso de fermentación es lo que separa al verdadero hausa koko de una simple papilla de mijo: incluso unas pocas horas de acidez desarrollan un sabor sutil que equilibra el chile y el jengibre. Cocinarlo requiere paciencia y agitación constante una vez que el mijo licuado llega al agua hirviendo, ya que se espesa rápidamente y puede atascarse en el fondo de la olla si se deja solo. Casi siempre se vende junto con koose, buñuelos de guisantes de ojo negro fritos, cuyos bordes crujientes y sabrosos se sumergen directamente en la papilla caliente y especiada. Juntos preparan un desayuno cálido, ligeramente picante y lo suficientemente saciante como para aguantar una larga mañana.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina de mijo
• 1 cdajengibre(rallado)
• 0.25 cdtaclavo molido
• 1 cdtahojuelas de chile seco
• 0.5 cdtasal marina fina
• 5 tazasagua
• 2 cdaazúcar(opcional, al gusto)
• 1 tazaguisantes de ojo negro secos(para los buñuelos de koose, remojados y sin piel)
• 1cebolla(para los buñuelos, finamente picados)
• 1pimienta escocesa(para los buñuelos, picados)
• 2 tazasaceite vegetal(para freír los buñuelos)

Instrucciones

1. 1

   Fermentar la mezcla de mijo.

   Batir la harina de mijo con 2 tazas de agua, el jengibre, el clavo y las hojuelas de chile hasta obtener una masa suave. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente de 4 a 8 horas para que se agrie un poco.

2. 2

   Hervir el agua restante

   Hierva las 3 tazas de agua restantes en una olla pesada con la sal.

3. 3

   cocinar las gachas

   Bate una vez más la masa de mijo fermentado y luego viértela lentamente en el agua hirviendo, revolviendo constantemente para evitar grumos.

   Mantenga el fuego a fuego lento y revuelva cada 30 segundos; las gachas de mijo se queman rápidamente si se dejan solas.

4. 4

   Cocine a fuego lento hasta que esté sedoso

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 10 a 15 minutos hasta que la papilla esté suave y se pueda verter, no pegajosa. Endulzar con azúcar al gusto.

5. 5

   hacer los buñuelos de koose

   Mezcle los guisantes de carita remojados y pelados con la cebolla y el gorro escocés hasta obtener una masa espesa y aireada, luego fría cucharadas en aceite caliente hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.

6. 6

   Servir juntos

   Vierta la papilla caliente en tazones o tazas y sirva con los buñuelos al lado para mojar.

Variaciones

• •

  Versión más dulce: aumente el azúcar y reduzca el chile para obtener una papilla más suave y apta para niños.

• •

  Sin fermentación: para una versión del mismo día, omita el paso de remojo, aunque el sabor será más plano.

• •

  Sirva con pan en lugar de buñuelos de koose para un desayuno más sencillo.

Almacenamiento

Refrigere las gachas sobrantes hasta por 2 días; Se espesará considerablemente, por lo que se diluirá con agua caliente mientras se recalienta suavemente en la estufa, revolviendo constantemente.

Preguntas frecuentes