Tilapia ghanesa entera al horno con salsa de pimienta

Acerca de esta receta

La tilapia entera asada o al horno es una de las favoritas de la costa y el lago de Ghana, especialmente alrededor del lago Volta, donde el cultivo de tilapia es una industria importante. El pescado se corta profundamente por ambos lados para que la marinada y el calor penetren hasta el hueso, luego se asa hasta que la piel se ampolla y la carne se vuelve firme y escamosa. Lo que hace el plato es la salsa de pimientos servida al lado o echada encima: tomates, cebolla y pimientos picantes asados ​​hasta que se ampollan y se carbonizan ligeramente, luego se mezclan en una salsa espesa y ahumada llamada guiso de pimientos adyacentes al shito. Un poco de semillas de sésamo tostadas al final agrega un toque crujiente y una capa de nuez que combina bien con el carbón del pescado y las verduras asadas. Se trata de una comida festiva que se puede compartir, a menudo el plato central de una comida dominical o de una reunión junto a la playa, servida con una rodaja de lima, arroz kenkey o jollof como acompañamiento. El pescado debe estar lo suficientemente tierno como para desprenderse limpiamente del hueso, y la salsa debe proporcionar suficiente calor para que la comida se sienta completa en lugar de simple.

Ingredientes

Sirve 4

• 2tilapia entera(limpios y descamados, unos 500 g cada uno)
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1 cdtapimentón
• 4tomates(para la salsa de pimienta)
• 1pimiento rojo(para la salsa de pimienta)
• 1cebolla(la mitad para la salsa, la mitad en rodajas para decorar)
• 2pimientos escoceses
• 2 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Marcar y sazonar el pescado.

   Haz 3 cortes diagonales en cada lado del pescado hasta el hueso. Frote con aceite, ajo, jengibre, sal y pimentón, introduciéndolo en las ranuras.

2. 2

   asar el pescado

   Ase el pescado en una bandeja forrada a 220 °C (425 °F) durante 25 a 30 minutos, hasta que la piel se ampolle y la carne se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa.

   Mantenga la panza del pescado ligeramente abierta con una rodaja de cebolla para que se cocine uniformemente en la sección más gruesa.

3. 3

   Asar las verduras con salsa de pimientos.

   Mientras se asa el pescado, coloque los tomates, el pimiento morrón, media cebolla y los gorros escoceses en una bandeja aparte y ase hasta que se quemen en algunas partes, aproximadamente 20 minutos.

4. 4

   licuar la salsa

   Licue las verduras asadas con un chorrito del jugo asado del pescado hasta que queden casi suaves pero todavía ligeramente grumosos. Sazone con sal al gusto.

5. 5

   Montar y servir

   Vierta la salsa de pimienta sobre el pescado asado, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y cebolla en rodajas y sirva con rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Versión a la parrilla: cocine el pescado entero sobre carbón en lugar de asarlo para obtener un mayor ahumado.

• •

  Salsa más suave: retire las semillas de los gorros escoceses o use solo un pimiento para picante menos.

• •

  Utilice pargo rojo o caballa en lugar de tilapia si hay más disponibilidad.

Almacenamiento

Refrigere el pescado y la salsa sobrantes por separado hasta por 2 días; Vuelva a calentar el pescado suavemente en un horno tapado a 150 °C (300 °F) para evitar que se seque y caliente la salsa por separado en la estufa.

Preguntas frecuentes