Un favorito tradicional turco que destaca el cordero asado al comino. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante turca.
Sirve 6
Ten los ingredientes listos.
Cocina a fuego medio hasta que esté listo.
Sazona con sal y pimienta.
Marinar durante la noche marca una diferencia significativa: el yogur y las especias penetran en la carne y producen un sabor más complejo.
Sirve caliente.
Verifique la mitad y agregue más agua si la bandeja parece seca; esto evita que la grasa se queme.
Retire el papel aluminio y aumente la temperatura del horno a 220°C. Ase sin tapar durante 15 a 20 minutos más hasta que el exterior se queme en algunos lugares y la grasa se haya derretido y caramelizado.
Transfiera el cordero a una tabla para trinchar y descanse durante 15 minutos; el reposo permite que los jugos se redistribuyan nuevamente hacia las fibras musculares. Quite la grasa de los jugos de la sartén y reduzca ligeramente en la bandeja para asar sobre un fuego. Separe la carne con dos tenedores y sirva con el jugo de la sartén por encima.
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Deje marinar durante la noche para que el yogur penetre y se ablande; 4 horas es el mínimo, 24 horas es lo ideal.
El cordero debe alcanzar una temperatura interna de al menos 85 °C (185 °F) para descomponer el colágeno y volverse lo suficientemente tierno como para separarse.
No se salte la explosión final a fuego alto: la caramelización y el carbón del exterior brindan un contraste de sabor que hace que la carne cocida a fuego lento sea emocionante.
Añade verduras para variar.
Paletilla sin hueso: enrolle una paleta sin hueso en forma de mariposa en la marinada, átela con hilo de cocina y reduzca el tiempo de asado en 45 minutos.
Pierna de cordero: sustitúyala por una pierna de cordero (con hueso, 2-2,5 kg) y aumente el tiempo de asado tapado a 3,5 horas.
Se conserva 3 días refrigerado.
Esta clásica receta turca refleja la evolución de las tradiciones de la cocina casera, transmitida de generación en generación y adaptada a las cocinas y los gustos modernos.
La cocina turca celebra los sabores intensos, los ingredientes de calidad y los métodos de cocción prácticos que reflejan el diverso patrimonio culinario de la cultura turca.
¡Por supuesto! La cocina tradicional fomenta la creatividad y las sustituciones según lo que tengas disponible y tus preferencias personales.
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. La mayoría de los platos se recalientan bien y a veces saben aún mejor al día siguiente.
La cocina tradicional suele usar métodos sencillos como hornear, asar a la parrilla y freír en sartén que resaltan los sabores naturales.
Por porción (300g) · 6 porciones totales
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