Kibbeh libanés horneado en capas con carne especiada y piñones — la versión de celebración.
Kibbeh bil Sanieh es el primo grande y horneado de kibbeh formado a mano. Una capa inferior de kibbeh crudo (pasta fina de bulgur y cordero) encierra un relleno de carne molida especiada con cebollas caramelizadas y piñones tostados, luego se cubre con otra capa de masa kibbeh, se marca en un patrón de diamante, se rocía con aceite de oliva y se hornea hasta dorar. Este es el kibbeh de sensación que aparece en cenas libanesas.
Sirve 8
Procesar cordero, bulgur, cebolla rallada, especias siete, canela y sal en un procesador de alimentos hasta quedar suave. Dividir en dos.
Cuanto más suave sea la pasta, más tierna será la cáscara horneada; la mezcla gruesa se hornea desmenuzable y seca.
Caramelizar cebollas en aceite de oliva hasta dorar. Añadir carne molida y cocinar hasta dorar. Sazonar con especias. Añadir piñones.
Presionar mitad de masa kibbeh en un molde aceitado. Extender relleno de manera uniforme. Cubrir con masa kibbeh restante, suavizar la superficie.
Parchar la parte superior de piezas aplanadas es mucho más fácil que extender una masa: las manos mojadas borran cada costura.
Marcar la parte superior en un patrón de diamante con un cuchillo. Rociar con aceite de oliva. Hornear a 190°C durante 40-45 minutos hasta dorar.
Cortar a lo largo de líneas de puntuación. Servir con yogur y ensalada verde.
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Sumergir manos en agua helada cuando se presiona la masa kibbeh para evitar pegajosidad.
Marcar profundamente pero no a través del relleno para que los trozos permanezcan ordenados.
Marque lo suficientemente profundo como para definir los diamantes, pero no llegue al relleno para que las piezas se levanten limpias.
Un generoso chorrito final de aceite de oliva (algunos cocineros agregan trozos de mantequilla) es lo que produce la superficie bruñida y crujiente.
Descanse 10 minutos después de hornear; El corte colapsa inmediatamente las capas ordenadas.
Versión vegetariana: usar relleno de seta y nuez.
Añadir pasas al relleno por dulzura.
Horneado con yogur: sirva los diamantes en yogur cocido tibio y estabilizado (kibbeh bil laban) para obtener la famosa versión con salsa.
Agregue una cucharada de melaza de granada y pasas al relleno para darle un toque agridulce del norte.
Refrigerar hasta 3 días. Recalentar en horno.
Kibbeh bil Sanieh es el plato de carne más importante de Líbano, preparado para bodas, domingos y cada ocasión que requiere un festín.
La cáscara se presiona cruda en el molde y se cocina en el horno. Solo kibbeh Nayyeh se come sin cocinar.
Kibbeh bil sanieh es una excelente comida preparada con antelación. Ensamble toda la bandeja, cubra y refrigere hasta 24 horas antes de hornear (agregue aproximadamente 5 minutos al tiempo), o congele la bandeja ensamblada sin hornear por hasta 2 meses y hornee congelada, tapada durante la primera media hora. Las sobras horneadas se recalientan bien en el horno durante varios días.
Por lo general, el bulgur estaba demasiado húmedo o la mezcla estaba poco procesada. El bulgur remojado debe exprimirse hasta dejarlo casi seco, puñado a puñado, y la pasta necesita mucho tiempo de procesamiento hasta que quede suave y pegajosa como una fina farsa de salchicha. Una cucharada o dos de agua helada durante el procesamiento ayuda a que se una; La carne demasiado molida también impide la cohesión.
Sí, la carne magra funciona tanto en la cáscara como en el relleno y es común en las cocinas de la diáspora; Elija cortes muy magros como la parte superior para la cáscara y agregue un poco más de aceite de oliva para compensar la riqueza del cordero. El sabor es más suave y menos tradicional, pero la técnica no cambia. Muchas familias utilizan una mezcla de cordero y ternera como opción intermedia.
Por porción (300g) · 8 porciones totales
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