Tortitas de garbanzos libanesas fritas con hierbas y especias — crujientes, verdes por dentro, esenciales.
El falafel es una tortita de garbanzo libanesa — hecha de garbanzos secos (no enlatados), mezclada con hierbas, especias y harina, luego frita profundamente hasta dorarse y quedar crujiente por fuera con un centro verde brillante y ligeramente cremoso. Se come en sándwiches con salsa de tahín o como parte de mezze, el falafel es el tesoro de la comida callejera del Líbano y representa lo mejor de la cocina vegetariana libanesa.
Sirve 12
Remoja los garbanzos durante la noche, escúrrelos bien y sécalos completamente con golpecitos.
Nunca cocines los garbanzos: remojados crudos es lo que le da estructura al falafel. Los garbanzos cocidos o enlatados se vuelven papilla en la freidora.
Pulsa los garbanzos en un procesador de alimentos con hierbas, ajo y especias hasta obtener una consistencia de harina gruesa (no pasta).
Añade harina, polvo de hornear y sal. Pulsa hasta que la mezcla se mantenga unida cuando se aprieta.
El resto en el frigorífico es el seguro más barato contra el falafel que se desintegra en el aceite.
Forma tortitas. Fríe a 170°C hasta que estén doradas oscuras, aproximadamente 4-5 minutos. Escurre en toallas de papel.
El aceite demasiado frío produce un falafel grasoso; demasiado caliente quema la corteza antes de que se cocine el centro. Aquí un termómetro se amortiza solo.
Sirve en pan de pita con salsa de tahín, lechuga y tomate.
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Usa garbanzos secos, no enlatados — la diferencia es crucial.
No mezcles demasiado o el falafel será denso y grasoso.
Enfríe la mezcla al menos 30 minutos antes de darle forma para que las hamburguesas se mantengan juntas en el aceite.
Mantenga el aceite a una temperatura constante de 170°C y fríalo en tandas pequeñas; el hacinamiento baja la temperatura y genera falafel grasoso.
Agregue una cucharada de semillas de sésamo a la mezcla o enrolle las hamburguesas para obtener un sabor extra crujiente y de nuez.
Añade harissa picante para darle más sabor.
Hornea en lugar de freír para una versión más ligera.
Falafel al horno: unte las hamburguesas con aceite y hornee a 200 °C, volteándolas una vez, más ligeras, aunque menos crujientes.
Falafel verde con extra de hierbas: duplique el perejil y el cilantro y agregue un puñado de eneldo fresco para obtener una miga de color verde intenso.
Refrigera el falafel cocido hasta 3 días. Recalienta friendo.
El falafel se vende en casi cada esquina en el Líbano y en todo el mundo árabe, y es uno de los alimentos más esenciales del Levante.
La mezcla está demasiado húmeda. Usa garbanzos secos, bien escurridos y no añadas líquido.
Sí, con expectativas ajustadas. Unte generosamente las hamburguesas con aceite y hornee a 200 °C durante unos 25 minutos, volteándolas hasta la mitad, o fríalas al aire a 190 °C durante 12 a 14 minutos. Obtendrá una corteza dorada agradable, pero no el crujiente crujiente del falafel frito; la compensación es significativamente menos aceite.
El verde proviene de una gran cantidad de perejil fresco, cilantro y cebolla verde molidos en la base de garbanzos; es un sello distintivo del falafel levantino bien hecho, no colorante alimentario. Los interiores de color beige pálido suelen indicar poca mano con las hierbas, lo que también significa menos sabor y una textura más seca.
El clásico es el tarator: tahini batido con jugo de limón, ajo y agua hasta que esté cremoso y vertible. En un sándwich se le acompañan nabos encurtidos, tomate, pepino y menta. Algunos vendedores añaden un chorrito de salsa de chile o toum (salsa de ajo libanesa) para los clientes que quieren picante y ponche.
Por porción (100g) · 12 porciones totales
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