Falafel
Tortitas de garbanzos libanesas fritas con hierbas y especias — crujientes, verdes por dentro, esenciales.
Acerca de esta receta
El falafel es una tortita de garbanzo libanesa — hecha de garbanzos secos (no enlatados), mezclada con hierbas, especias y harina, luego frita profundamente hasta dorarse y quedar crujiente por fuera con un centro verde brillante y ligeramente cremoso. Se come en sándwiches con salsa de tahín o como parte de mezze, el falafel es el tesoro de la comida callejera del Líbano y representa lo mejor de la cocina vegetariana libanesa.
Ingredientes
Sirve 12
- 2 tazasgarbanzos secos, remojados durante la noche
- 1/2 tazaperejil fresco, picado
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 1/4 tazacebolletas, picadas
- 4 dientesajo, picado
- 1 cdacomino molido
- 1 cdacilantro molido
- 1/2 cdtapimienta de cayena
- 1/2 tazaharina
- 1 cdtapolvo de hornear
- 1 cdtasal
- aceite para freír
Instrucciones
- 1
Escurrir y secar
Remoja los garbanzos durante la noche, escúrrelos bien y sécalos completamente con golpecitos.
Nunca cocines los garbanzos: remojados crudos es lo que le da estructura al falafel. Los garbanzos cocidos o enlatados se vuelven papilla en la freidora.
- 2
Procesar
Pulsa los garbanzos en un procesador de alimentos con hierbas, ajo y especias hasta obtener una consistencia de harina gruesa (no pasta).
- 3
Aglutinar
Añade harina, polvo de hornear y sal. Pulsa hasta que la mezcla se mantenga unida cuando se aprieta.
El resto en el frigorífico es el seguro más barato contra el falafel que se desintegra en el aceite.
- 4
Formar y freír
Forma tortitas. Fríe a 170°C hasta que estén doradas oscuras, aproximadamente 4-5 minutos. Escurre en toallas de papel.
El aceite demasiado frío produce un falafel grasoso; demasiado caliente quema la corteza antes de que se cocine el centro. Aquí un termómetro se amortiza solo.
- 5
Servir
Sirve en pan de pita con salsa de tahín, lechuga y tomate.
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Consejos profesionales
- →
Usa garbanzos secos, no enlatados — la diferencia es crucial.
- →
No mezcles demasiado o el falafel será denso y grasoso.
- →
Enfríe la mezcla al menos 30 minutos antes de darle forma para que las hamburguesas se mantengan juntas en el aceite.
- →
Mantenga el aceite a una temperatura constante de 170°C y fríalo en tandas pequeñas; el hacinamiento baja la temperatura y genera falafel grasoso.
- →
Agregue una cucharada de semillas de sésamo a la mezcla o enrolle las hamburguesas para obtener un sabor extra crujiente y de nuez.
Variaciones
- •
Añade harissa picante para darle más sabor.
- •
Hornea en lugar de freír para una versión más ligera.
- •
Falafel al horno: unte las hamburguesas con aceite y hornee a 200 °C, volteándolas una vez, más ligeras, aunque menos crujientes.
- •
Falafel verde con extra de hierbas: duplique el perejil y el cilantro y agregue un puñado de eneldo fresco para obtener una miga de color verde intenso.
Almacenamiento
Refrigera el falafel cocido hasta 3 días. Recalienta friendo.
Historia y origen
El falafel se vende en casi cada esquina en el Líbano y en todo el mundo árabe, y es uno de los alimentos más esenciales del Levante.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desmorona?
La mezcla está demasiado húmeda. Usa garbanzos secos, bien escurridos y no añadas líquido.
¿Puedo hornear o freír falafel al aire en lugar de freírlo?
Sí, con expectativas ajustadas. Unte generosamente las hamburguesas con aceite y hornee a 200 °C durante unos 25 minutos, volteándolas hasta la mitad, o fríalas al aire a 190 °C durante 12 a 14 minutos. Obtendrá una corteza dorada agradable, pero no el crujiente crujiente del falafel frito; la compensación es significativamente menos aceite.
¿Por qué el interior del buen falafel es verde?
El verde proviene de una gran cantidad de perejil fresco, cilantro y cebolla verde molidos en la base de garbanzos; es un sello distintivo del falafel levantino bien hecho, no colorante alimentario. Los interiores de color beige pálido suelen indicar poca mano con las hierbas, lo que también significa menos sabor y una textura más seca.
¿Qué salsa va con el falafel?
El clásico es el tarator: tahini batido con jugo de limón, ajo y agua hasta que esté cremoso y vertible. En un sándwich se le acompañan nabos encurtidos, tomate, pepino y menta. Algunos vendedores añaden un chorrito de salsa de chile o toum (salsa de ajo libanesa) para los clientes que quieren picante y ponche.
Datos nutricionales
Por porción (100g) · 12 porciones totales
Resumen de tiempo
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