Falafel

Acerca de esta receta

El falafel es una tortita de garbanzo libanesa — hecha de garbanzos secos (no enlatados), mezclada con hierbas, especias y harina, luego frita profundamente hasta dorarse y quedar crujiente por fuera con un centro verde brillante y ligeramente cremoso. Se come en sándwiches con salsa de tahín o como parte de mezze, el falafel es el tesoro de la comida callejera del Líbano y representa lo mejor de la cocina vegetariana libanesa.

Ingredientes

Sirve 12

• 2 cupsgarbanzos secos, remojados durante la noche
• 1/2 cupperejil fresco, picado
• 1/4 cupcilantro fresco, picado
• 1/4 cupcebolletas, picadas
• 4 clovesajo, picado
• 1 tbspcomino molido
• 1 tbspcilantro molido
• 1/2 tsppimienta de cayena
• 1/2 cupharina
• 1 tsppolvo de hornear
• 1 tspsal
• aceite para freír

Instrucciones

1. 1

   Escurrir y secar

   Remoja los garbanzos durante la noche, escúrrelos bien y sécalos completamente con golpecitos.

   Never cook the chickpeas — soaked-raw is what gives falafel its structure. Cooked or canned chickpeas turn to mush in the fryer.

2. 2

   Procesar

   Pulsa los garbanzos en un procesador de alimentos con hierbas, ajo y especias hasta obtener una consistencia de harina gruesa (no pasta).

3. 3

   Aglutinar

   Añade harina, polvo de hornear y sal. Pulsa hasta que la mezcla se mantenga unida cuando se aprieta.

   The rest in the fridge is the cheapest insurance against falafel disintegrating in the oil.

4. 4

   Formar y freír

   Forma tortitas. Fríe a 170°C hasta que estén doradas oscuras, aproximadamente 4-5 minutos. Escurre en toallas de papel.

   Oil that's too cool makes greasy falafel; too hot burns the crust before the center cooks. A thermometer pays for itself here.

5. 5

   Servir

   Sirve en pan de pita con salsa de tahín, lechuga y tomate.

Variaciones

• •

  Añade harissa picante para darle más sabor.

• •

  Hornea en lugar de freír para una versión más ligera.

Almacenamiento

Refrigera el falafel cocido hasta 3 días. Recalienta friendo.

Preguntas frecuentes