Hummus bi Tahini
Puré de garbanzo libanés con tahini y limón — sedoso, lujoso, esencial.
Acerca de esta receta
Hummus bi Tahini es la mezcla más icónica de Líbano — puré de garbanzos cremosos mezclado con tahini, ajo y jugo de limón hasta que sea imposiblemente suave y ligero. El equilibrio de tahini sabroso, limón ácido y garbanzos terrosos crea un plato que es mayor que la suma de sus partes. Se sirve en todas partes, desde vendedores callejeros hasta restaurantes elegantes, y cada cocinero libanés tiene una receta.
Ingredientes
Sirve 6
- 2 latasgarbanzos (400g cada uno), escurridos
- 1/2 tazatahini
- 3 cdajugo de limón fresco
- 3 dientesajo
- 1/2 cdtasal
- 2 cdaagua helada
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 pizcapimentón
- 2 cdapiñones tostados
Instrucciones
- 1
Mezcla
Procesa garbanzos con tahini, limón, ajo y sal hasta que esté suave.
Para obtener un hummus ultrasuave, cocine a fuego lento los garbanzos enlatados durante 10 minutos con una pizca de bicarbonato de sodio primero; las pieles se desprenden y se disuelven.
- 2
Aligera
Agrega agua helada poco a poco mientras procesas hasta que el hummus esté muy ligero y esponjoso.
Agua fría, no tibia: la temperatura es lo que hace que el tahini se vuelva pálido y cremoso en lugar de romperse.
- 3
Ajusta
Prueba y ajusta limón y sal.
- 4
Sirve
Extiende en un plato, haz un pozo en el centro, cubre con aceite de oliva, espolvorea paprika y piñones.
Sirva a temperatura ambiente, nunca frío en el refrigerador; el enfriamiento opaca tanto el tahini como el limón.
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Consejos profesionales
- →
El agua helada es clave para lograr esponjosidad — no la omitas.
- →
Usa tahini tostado para un sabor más profundo.
- →
Triture el ajo con sal hasta obtener una pasta antes de licuarlo si su procesador deja trozos; los trozos de ajo crudo son ásperos.
- →
Cocer brevemente los garbanzos enlatados con bicarbonato de sodio suaviza la piel para obtener una suavidad a nivel de restaurante.
- →
Deje reposar el hummus terminado de 15 a 30 minutos antes de servir para que los sabores se combinen y el ajo se ablande.
Variaciones
- •
Agrega pimientos rojos tostados para hummus muhammara.
- •
Cubre con carne especiada para hummus cubierto.
- •
Estilo hummus msabbaha: deje los garbanzos casi enteros y dóblelos con una salsa suelta de tahini y limón.
- •
Hummus picante: agregue una cucharada de harissa o cubra con aceite con infusión de pimienta de Alepo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 5 días. Mejor a temperatura ambiente.
Historia y origen
El hummus se come en todo el Levante y el mundo árabe, pero Líbano reclama hacerlo con el refinamiento y equilibrio más grande.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi hummus es pesado y denso?
No se agregó suficiente agua gradualmente mientras se mezcla, o no se procesó lo suficientemente. Mezcla más tiempo y agrega agua lentamente.
¿Debo utilizar garbanzos secos o enlatados?
Los garbanzos secos remojados durante la noche y cocidos a fuego lento con bicarbonato de sodio dan el hummus más sedoso y sabroso, y los puristas insisten en ellos. Pero los buenos garbanzos enlatados, hervidos brevemente a fuego lento con una pizca de bicarbonato de sodio para aflojar la piel, logran el 90 por ciento del camino en una fracción del tiempo. Para el hummus entre semana, el hummus enlatado es completamente respetable.
¿Por qué mi hummus tiene un sabor amargo?
Casi siempre el tahini. El tahini viejo o de baja calidad se vuelve amargo, especialmente una vez mezclado con ajo. Compre tahini hecho con sésamo pelado y ligeramente tostado (las marcas libanesas y palestinas son confiables) y revuelva bien el frasco antes de medir, ya que el aceite se separa. Demasiado ajo crudo licuado a alta velocidad también puede agregar aspereza.
¿Qué sirvo con hummus además de pita?
En el Líbano, el hummus aparece junto a casi todo: carnes asadas como shish taouk y kafta, falafel, coliflor frita y verduras crudas como pepino, rábano y palitos de zanahoria. También funciona como untable para sándwiches, base para verduras asadas o diluido con jugo de limón y agua para aderezo para ensaladas.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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