Hummus bi Tahini

Acerca de esta receta

Hummus bi Tahini es la mezcla más icónica de Líbano — puré de garbanzos cremosos mezclado con tahini, ajo y jugo de limón hasta que sea imposiblemente suave y ligero. El equilibrio de tahini sabroso, limón ácido y garbanzos terrosos crea un plato que es mayor que la suma de sus partes. Se sirve en todas partes, desde vendedores callejeros hasta restaurantes elegantes, y cada cocinero libanés tiene una receta.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 cansgarbanzos (400g cada uno), escurridos
• 1/2 cuptahini
• 3 tbspjugo de limón fresco
• 3 clovesajo
• 1/2 tspsal
• 2 tbspagua helada
• 3 tbspaceite de oliva
• 1 pinchpaprika
• 2 tbsppiñones tostados

Instrucciones

1. 1

   Mezcla

   Procesa garbanzos con tahini, limón, ajo y sal hasta que esté suave.

   For ultra-smooth hummus, simmer canned chickpeas 10 minutes with a pinch of baking soda first; the skins slip off and dissolve.

2. 2

   Aligera

   Agrega agua helada poco a poco mientras procesas hasta que el hummus esté muy ligero y esponjoso.

   Cold water, not warm — temperature is what makes tahini whip up pale and creamy instead of breaking.

3. 3

   Ajusta

   Prueba y ajusta limón y sal.

4. 4

   Sirve

   Extiende en un plato, haz un pozo en el centro, cubre con aceite de oliva, espolvorea paprika y piñones.

   Serve at room temperature, never fridge-cold — chilling dulls both the tahini and the lemon.

Variaciones

• •

  Agrega pimientos rojos tostados para hummus muhammara.

• •

  Cubre con carne especiada para hummus cubierto.

Almacenamiento

Refrigera hasta 5 días. Mejor a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes