Manakish
Pan plano libanés con hierba y sésamo - crujiente, aromático, esencial de comida callejera.
Acerca de esta receta
Manakish son panes planos libaneses cubiertos con aceite de oliva y rematados con zaatar (una mezcla de tomillo, sumác y sésamo) o queso labneh antes de hornear. Se sacan calientes del horno, aromáticos y crujientes, y se doblan con tomates y pepino. Es la respuesta de Líbano a la pizza - casual, deliciosa e icónica.
Ingredientes
Sirve 6
- 500 gharina de trigo blanco
- 300 mlagua tibia
- 7 glevadura instantánea
- 2 cdtasal
- 3 cdaaceite de oliva
- 1/2 tazamezcla de especias zaatar
- 2 cdaaceite de oliva para cubrir
- 1 medianotomate, rebanado
- 1 pequeñopepino, rebanado
Instrucciones
- 1
Hacer masa
Mezcla harina, agua, levadura, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Amasa hasta que esté suave, 8 minutos. Deja reposar 1 hora.
El agua debe sentirse cómodamente tibia en la muñeca, alrededor de 38 °C; un agua más caliente puede matar la levadura y dejar panes planos densos.
- 2
Dividir
Divide la masa en 6 piezas. Deja reposar 10 minutos.
- 3
Extender
Extiende cada pieza en un óvalo delgado sobre papel de hornear.
- 4
Cubrir
Mezcla zaatar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Extiende generosamente sobre cada pan plano.
La pasta debe brillar; El zaatar seco se quema y se vuelve amargo en el horno, mientras que el zaatar bien engrasado se tuesta suavemente y permanece aromático.
- 5
Hornear
Hornea a 220°C durante 12-15 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Una piedra precalentada o una bandeja para hornear al revés imita el piso de piedra de un horno de panadería libanés, dándole a la base su característico toque crujiente.
- 6
Servir
Sirve caliente, doblado con rebanadas de tomate y pepino.
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Consejos profesionales
- →
El zaatar debe ser fresco y aromático - guarda en un lugar fresco y oscuro.
- →
Sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.
- →
Un fermento frío de 30 minutos durante la noche en el refrigerador después del primer aumento le da a la masa un sabor y una masticación notablemente mejores.
- →
Coma manakish a los pocos minutos de hornearlo; como todos los panes planos, están en su punto máximo, calientes y crujientes.
- →
Si su horno se enfría, termine los panes de 1 a 2 minutos debajo del asador para que la cobertura se ampolle correctamente.
Variaciones
- •
Cubre con queso labneh en lugar de zaatar.
- •
Añade cebollino rebanado a la mezcla de zaatar.
- •
Hornee solo, luego unte con labneh y espolvoree con menta, pepino y aceite de oliva para obtener una versión fresca y refrescante.
- •
Mezcle cebolla verde finamente picada o una pizca de pimienta de Alepo con la pasta de zaatar para darle más sabor.
Almacenamiento
Mejor si se come fresco. Recalienta en horno si se hace con anticipación.
Historia y origen
Manakish es el alimento de desayuno y bocadillo icónico de Líbano, vendido por vendedores callejeros en toda las ciudades libanesas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es zaatar?
Una mezcla de tomillo secado, sumác, semillas de sésamo y sal. Vendida en mercados del Medio Oriente o puede hacerse en casa.
¿Puedo hacer la masa con anticipación?
Sí, la masa manakish mejora con el tiempo. Después de amasar, refrigérelo en un recipiente tapado engrasado por hasta 48 horas; la fermentación lenta y fría desarrolla un sabor más profundo y ligeramente picante y una mejor textura. Saque la masa aproximadamente una hora antes de darle forma para que pierda el frío, luego divídala, enrolle, cubra y hornee como de costumbre.
¿Por qué mi manakish quedó duro en lugar de suave y crujiente?
Las causas habituales son hornear demasiado o amasar demasiado fino. Los panes necesitan solo de 12 a 15 minutos; sáquelos cuando los bordes estén dorados, no dorados, ya que se endurecen más a medida que se enfrían. También verifique que su masa esté suave y ligeramente pegajosa después de amasar; una masa rígida y demasiado enharinada se hornea hasta formar galletas saladas en lugar de un tierno pan plano.
¿Puedo cocinar manakish sin horno?
Absolutamente: una sartén pesada o una plancha estilo saj funcionan bien. Cocine el pan plano cubierto en una sartén seca tapada y precalentada a fuego medio durante 4 a 6 minutos hasta que la base esté crujiente y manchada y la superficie esté firme. La tapa atrapa el calor para cocinar la cobertura de zaatar. Este método de cocción se acerca más a cómo se elabora el saj manakish en los pueblos de montaña libaneses.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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