Lahem Bi Ajeen

Acerca de esta receta

Lahem Bi Ajeen son empanadas libanesas - copas de pan plano rellenas de carne molida sazonada de cordero o res, cebollas, piñones y especias, luego horneadas hasta quedar doradas. Son crujientes por fuera, jugosas por dentro, y se venden en panaderías y puestos de comida callejera en toda Líbano. Cada una es una comida manual perfecta.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gharina de trigo blanco
• 300 mlagua tibia
• 7 glevadura instantánea
• 2 cdtasal
• 3 cdaaceite de oliva
• 400 gcarne molida de cordero o res
• 1 grandecebolla, finamente cortada en cubos
• 1/4 tazapiñones
• 1 cdtamezcla de especias
• 1 cdtacanela
• 2 cdapasta de tomate
• 1/2 cdtasal
• 1/4 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Mezcla harina, agua, levadura, 2 cucharaditas de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Amasa hasta que esté suave, 8 minutos. Deja reposar 1 hora.

   Una masa suave y ligeramente pegajosa se enrolla más delgada y se hornea más tierna; resista agregar harina adicional mientras amasa; En lugar de eso, engrase sus manos.

2. 2

   Hacer relleno

   Cocina carne molida con cebolla hasta que esté dorada. Añade piñones, mezcla de especias, canela, pasta de tomate, sal y pimienta. Cocina 5 minutos.

   Enfríe el relleno por completo antes de cubrir la masa; el relleno caliente hace que la masa quede empapada y dificulta darle forma.

3. 3

   Dividir masa

   Divide la masa en 12 piezas. Deja reposar 10 minutos.

4. 4

   Formar

   Extiende cada pieza delgada. Presiona en una pequeña forma de tarta o taza en bandeja de horneado.

5. 5

   Rellenar

   Coloca relleno de carne en el centro de cada copa de masa.

   Presionar la carne firmemente contra la superficie de la masa ayuda a que se adhiera y evita que las tartas se desprendan de la cobertura al recogerlas.

6. 6

   Hornear

   Hornea a 220°C durante 18-20 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

Variaciones

• •

  Usa carne molida de pollo en lugar de cordero.

• •

  Añade melaza de granada al relleno para acidez.

• •

  Use pollo molido con más pimienta de Jamaica y una nuez de mantequilla para una versión más ligera.

• •

  Doble las rondas en triángulos abiertos antes de hornear, pellizcando tres esquinas, para la presentación clásica de fatayer.

Almacenamiento

Mejor comerlo fresco y caliente. Refrigera las sobras hasta 3 días, o congela las empanadillas horneadas 2 meses; recalienta en un horno a 180°C durante 6–8 minutos para que la base vuelva a quedar crujiente.

Preguntas frecuentes