Empanadas de carne libanesas con especias - pasteles individuales con relleno sabroso.
Lahem Bi Ajeen son empanadas libanesas - copas de pan plano rellenas de carne molida sazonada de cordero o res, cebollas, piñones y especias, luego horneadas hasta quedar doradas. Son crujientes por fuera, jugosas por dentro, y se venden en panaderías y puestos de comida callejera en toda Líbano. Cada una es una comida manual perfecta.
Sirve 12
Mezcla harina, agua, levadura, 2 cucharaditas de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Amasa hasta que esté suave, 8 minutos. Deja reposar 1 hora.
Una masa suave y ligeramente pegajosa se enrolla más delgada y se hornea más tierna; resista agregar harina adicional mientras amasa; En lugar de eso, engrase sus manos.
Cocina carne molida con cebolla hasta que esté dorada. Añade piñones, mezcla de especias, canela, pasta de tomate, sal y pimienta. Cocina 5 minutos.
Enfríe el relleno por completo antes de cubrir la masa; el relleno caliente hace que la masa quede empapada y dificulta darle forma.
Divide la masa en 12 piezas. Deja reposar 10 minutos.
Extiende cada pieza delgada. Presiona en una pequeña forma de tarta o taza en bandeja de horneado.
Coloca relleno de carne en el centro de cada copa de masa.
Presionar la carne firmemente contra la superficie de la masa ayuda a que se adhiera y evita que las tartas se desprendan de la cobertura al recogerlas.
Hornea a 220°C durante 18-20 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
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La masa debe ser delgada para que las empanadas sean crujientes.
No rellenes excesivamente o el relleno se derramará.
El cordero con alrededor de un 15 a un 20 % de grasa proporciona el sabor más jugoso y tradicional; la carne muy magra se hornea seca.
Un chorrito de limón fresco sobre las tartas calientes justo antes de comerlas es el clásico toque final libanés.
Hornee en la rejilla más baja del horno o en una piedra precalentada para obtener la base más crujiente.
Usa carne molida de pollo en lugar de cordero.
Añade melaza de granada al relleno para acidez.
Use pollo molido con más pimienta de Jamaica y una nuez de mantequilla para una versión más ligera.
Doble las rondas en triángulos abiertos antes de hornear, pellizcando tres esquinas, para la presentación clásica de fatayer.
Mejor si se come fresco. Recalienta en horno.
Lahem Bi Ajeen es un elemento amado de las panaderías libanesas y comida callejera, comido para desayuno o como comida casual.
Sí - ensambla y refrigera hasta 6 horas, luego hornea justo antes de servir.
Las recetas se dividen en esto. La precocción, como se hace aquí, garantiza que la carne esté segura y permite escurrir el exceso de grasa, lo que mantiene la masa fina y crujiente. En su lugar, muchas panaderías libanesas sirven carne cruda sazonada, confiando en un horno ferozmente caliente para cocinarla en minutos. A las temperaturas del horno casero, la precocción es la ruta más confiable para obtener una carne jugosa y una base crujiente.
Están estrechamente relacionados y los nombres a menudo se superponen: ambos describen pasteles de carne con forma de pan plano y abiertos. 'Sfiha' es el término regional más amplio utilizado en todo el Levante y famoso en Brasil, a veces doblado en cuadrados con las esquinas pellizcadas, mientras que 'lahem bi ajeen' (carne con masa) es el nombre libanés común para el estilo plano y redondo. Los condimentos y las formas varían de una ciudad a otra más que de un nombre a otro.
Las rodajas de limón son esenciales: la acidez brillante corta el cordero rico y especiado. Más allá de eso, sírvelo con yogur natural frío o laban con pepino, una simple ensalada de tomate y menta y nabos encurtidos para una comida informal libanesa completa. Como mezze, se combinan naturalmente con hummus, tabulé y aceitunas, y se pueden beber con ayran o limonada de menta.
Por porción (100g) · 12 porciones totales
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