Pan plano estirado a mano relleno de espinacas, queso blanco y hierbas, cocinado en plancha hasta dorarse.
El gözleme es una de las comidas callejeras y caseras más queridas de Turquía — un gran pan plano estirado a mano y plegado alrededor de un relleno de espinacas y beyaz peynir (queso blanco) cocinado en una plancha plana caliente (sac) hasta quedar crujiente y dorado. La masa no lleva levadura y es muy fina, casi como una gran crepe en consistencia, mientras que el relleno es sencillo y reconfortante. La combinación de queso salado, espinacas pochadas y masa crujiente es profundamente adictiva. La palabra gözleme viene de 'göz' (ojo), en referencia a las pequeñas bolsas de aire (ojos) que se forman en la masa al cocinarse en la plancha caliente. El gözleme es tradicionalmente una comida de pueblo, hecha por mujeres que estiran la masa en grandes tablas de madera, rellenando y plegando varias rondas simultáneamente en la plancha comunitaria. En los bazares y mercados turcos, los puestos de gözleme son un elemento habitual — las mujeres estirando masa y rellenando panes en un ritmo fluido y experto. El gözleme es fantásticamente versátil: el relleno puede ser cualquier cosa, desde carne picada hasta patata o hierbas variadas. En casa, se prepara en 20 minutos y constituye un almuerzo rápido perfecto, una cena ligera o un aperitivo para fiestas cortado en porciones.
Sirve 4
Combina la harina, la sal y el agua tibia. Mezcla y amasa 5 minutos hasta que quede lisa. Divide en 4, cubre y deja reposar 15 minutos.
La masa debe quedar blanda y maleable — añade agua si hace falta.
Pocha las espinacas en una sartén seca 2 minutos. Enfría y exprime toda la humedad. Combina con el queso desmenuzado, el perejil y la pimienta negra.
Estira cada bola de masa lo más fina posible sobre una superficie enharinada — casi translúcida. Busca un óvalo o círculo grande.
Extiende el relleno sobre la mitad del círculo de masa. Pliega la otra mitad por encima. Presiona los bordes para sellar.
Cocina en una plancha caliente seca o una sartén grande a fuego medio-alto. Tras 2 minutos, dale la vuelta y cocina el otro lado. Pincela con mantequilla de inmediato. Cocina 1 minuto más por lado hasta que esté dorado y crujiente por zonas.
La masa debe quedar muy fina — esto es lo que hace que el gözleme sea crujiente y no apelmazado.
Exprime TODA la humedad de las espinacas o el gözleme se cocerá al vapor en lugar de quedar crujiente.
La mantequilla aplicada justo después de dar la vuelta es lo que crea el exterior dorado y ligeramente crujiente.
Kıymalı gözleme: rellena con cordero picado especiado, cebolla y perejil.
Patatesli gözleme: puré de patata con mantequilla, perejil y copos de chile suaves.
Mejor recién hecho. Las sobras se recalientan bien en una sartén seca o tostadora durante 2 minutos.
El gözleme es una tradición de la vida rural de Anatolia Central, donde las mujeres hacían pan plano en el sac comunitario (plancha convexa) como parte de la producción diaria de pan. Se convirtió en un símbolo de la cultura gastronómica artesanal turca y hoy es uno de los productos más populares en mercados, bazares y zonas turísticas de toda Turquía. La tradición de hacer gözleme en grandes planchas comunitarias en festivales y bazares sigue viva hoy en día.
El gözleme tradicional usa beyaz peynir — queso turco blanco en salmuera similar al feta pero más suave y menos salado. El feta es un buen sustituto. Algunas versiones usan kaşar (queso amarillo similar a un cheddar joven) para un resultado más sabroso y fundente. Una mezcla de ambos es popular.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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