Gözleme Turco – Pan Plano Fino Relleno de Espinacas y Queso

Acerca de esta receta

El gözleme es una de las comidas callejeras y caseras más queridas de Turquía — un gran pan plano estirado a mano y plegado alrededor de un relleno de espinacas y beyaz peynir (queso blanco) cocinado en una plancha plana caliente (sac) hasta quedar crujiente y dorado. La masa no lleva levadura y es muy fina, casi como una gran crepe en consistencia, mientras que el relleno es sencillo y reconfortante. La combinación de queso salado, espinacas pochadas y masa crujiente es profundamente adictiva. La palabra gözleme viene de 'göz' (ojo), en referencia a las pequeñas bolsas de aire (ojos) que se forman en la masa al cocinarse en la plancha caliente. El gözleme es tradicionalmente una comida de pueblo, hecha por mujeres que estiran la masa en grandes tablas de madera, rellenando y plegando varias rondas simultáneamente en la plancha comunitaria. En los bazares y mercados turcos, los puestos de gözleme son un elemento habitual — las mujeres estirando masa y rellenando panes en un ritmo fluido y experto. El gözleme es fantásticamente versátil: el relleno puede ser cualquier cosa, desde carne picada hasta patata o hierbas variadas. En casa, se prepara en 20 minutos y constituye un almuerzo rápido perfecto, una cena ligera o un aperitivo para fiestas cortado en porciones.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina común
• 1 cdtasal
• 200 mlagua tibia
• 200 gespinacas frescas(lavadas)
• 200 gbeyaz peynir o feta(desmenuzado)
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana(picado)
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2 cdamantequilla(para cocinar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina la harina, la sal y el agua tibia. Mezcla y amasa 5 minutos hasta que quede lisa. Divide en 4, cubre y deja reposar 15 minutos.

   La masa debe quedar blanda y maleable — añade agua si hace falta.

2. 2

   Hacer el relleno

   Pocha las espinacas en una sartén seca 2 minutos. Enfría y exprime toda la humedad. Combina con el queso desmenuzado, el perejil y la pimienta negra.

3. 3

   Estirar la masa

   Estira cada bola de masa lo más fina posible sobre una superficie enharinada — casi translúcida. Busca un óvalo o círculo grande.

4. 4

   Rellenar y plegar

   Extiende el relleno sobre la mitad del círculo de masa. Pliega la otra mitad por encima. Presiona los bordes para sellar.

5. 5

   Cocinar

   Cocina en una plancha caliente seca o una sartén grande a fuego medio-alto. Tras 2 minutos, dale la vuelta y cocina el otro lado. Pincela con mantequilla de inmediato. Cocina 1 minuto más por lado hasta que esté dorado y crujiente por zonas.

Variaciones

• •

  Kıymalı gözleme: rellena con cordero picado especiado, cebolla y perejil.

• •

  Patatesli gözleme: puré de patata con mantequilla, perejil y copos de chile suaves.

Almacenamiento

Mejor recién hecho. Las sobras se recalientan bien en una sartén seca o tostadora durante 2 minutos.

Preguntas frecuentes