Ayran Turco – Bebida Fría de Yogur Salado

Acerca de esta receta

El ayran es la bebida nacional de Turquía — una sencilla mezcla de yogur, agua fría y sal, batida hasta quedar espumosa y servida helada. Es el acompañamiento por defecto de prácticamente cada comida turca: junto al döner kebab, el lahmacun, el pide, el köfte o cualquier carne a la parrilla. La combinación de yogur ácido, sal mineral y agua fría crea una bebida refrescante y limpiadora del paladar que equilibra a la perfección la riqueza de los platos de carne y el picor de las especias. La calidad del ayran depende casi por completo de la calidad del yogur. El yogur turco fresco y entero (o el yogur griego rebajado) produce el resultado más sabroso — el sabor del yogur debe ser pronunciado, con una acidez suave y una salinidad mineral y limpia. La proporción de yogur respecto al agua varía según la preferencia: el ayran más espeso se acerca a un yogur bebible; el ayran más líquido es más refrescante en el calor del verano. El ayran es además una bebida muy práctica — favorece la digestión, hidrata mejor que el agua sola en clima caluroso y es naturalmente probiótico. En Turquía se vende en botellas y envases por todas partes, pero el ayran casero, frío y recién hecho, es superior.

Ingredientes

Sirve 2

• 250 gyogur natural entero
• 250 mlagua helada
• 1/4 cdtasal
• 4cubitos de hielo

Instrucciones

1. 1

   Batir

   Combina el yogur, el agua fría y la sal en una batidora o usa una batidora de mano. Bate durante 30–60 segundos hasta que quede espumoso.

   Una capa espumosa es la marca de un buen ayran — batir es mejor que remover con varillas para esto.

2. 2

   Probar y ajustar

   Prueba — añade más sal si hace falta. La salinidad debe ser sutil pero presente.

3. 3

   Servir de inmediato

   Vierte sobre hielo. Sirve de inmediato mientras siga frío y espumoso. Una ligera pizca de menta seca es opcional.

Variaciones

• •

  Añade una pizca de menta seca para la versión clásica de Anatolia.

• •

  Para una versión más espesa e indulgente, usa yogur colado (süzme yoğurt) y menos agua.

Almacenamiento

Mejor recién hecho. Se conserva 1 día en la nevera; agita antes de servir.

Preguntas frecuentes