Köfte — Albóndigas Turcas Especiadas

Acerca de esta receta

El köfte —la palabra turca para carne picada sazonada y formada en hamburguesas, bolas o cilindros— es uno de los platos más versátiles y queridos de la cocina turca. Existen docenas de variedades regionales por toda Turquía, desde el gigante Inegöl köftesi de Bursa hasta el plano İzmir köftesi horneado en salsa de tomate con patata, o el İçli köfte del tamaño de una cucharadita (relleno de nueces y especias). La versión casera más extendida es el köfte a la parrilla: hamburguesas ovaladas de cordero o ternera picados (o una mezcla) sazonadas generosamente con cebolla rallada, perejil, comino, pimienta negra y a veces un poco de pimienta de Jamaica. La mezcla se amasa hasta que queda cohesiva y luego se da forma sobre brochetas o en hamburguesas y se asa sobre carbón o en una sartén caliente. Los secretos de un köfte excepcional son el contenido de grasa (al menos un 20 % para resultados jugosos), el amasado a fondo (que desarrolla las proteínas y evita que se desmorone) y dejar reposar la mezcla al menos 30 minutos antes de cocinar para que las especias se infusionen y la textura se firme.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcordero o ternera picados(o una mezcla 50/50: mínimo 20 % de grasa)
• 1 mediumcebolla(rallada, con el líquido exprimido)
• 40 gperejil fresco(picado fino)
• 2 clovesajo(picado)
• 1 tspcomino molido
• 0.5 tsppimienta negra
• 0.5 tsppimienta de Jamaica
• 0.5 tsppul biber
• 1.5 tspsal
• 2 tbsppan rallado(opcional: ayuda a ligar sin huevo)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar y amasar

   Combina todos los ingredientes en un bol grande. Amasa con firmeza 5–6 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y muy bien integrada. Debe mantener su forma al apretarla.

2. 2

   Reposar

   Cubre y refrigera al menos 30 minutos (hasta toda la noche). Esto es importante: el reposo firma la mezcla y deja que las especias florezcan.

   El köfte bien reposado se mantiene mejor unido durante la cocción y tiene un sabor más desarrollado.

3. 3

   Dar forma

   Humedece ligeramente tus manos. Toma porciones de 50 g y dales forma de hamburguesas ovaladas de unos 8 cm de largo y 2 cm de grosor, o enróllalas en cilindros para brochetas.

4. 4

   Cocinar

   Asa en una barbacoa o cocina en una sartén caliente ligeramente engrasada 3–4 minutos por cada lado hasta que estén bien chamuscadas por fuera y justo hechas por dentro: deben conservar un toque de rosado en el interior.

   No presiones el köfte mientras se cocina: exprimirías los jugos.

Variaciones

• •

  İzmir köftesi: dispón el köfte con forma en una fuente de horno con tomates en rodajas, pimientos y patata; hornea a 200 °C durante 35 minutos.

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  Izgara köfte: asa sobre carbón para un auténtico sabor ahumado.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

El köfte con forma sin cocer se conserva refrigerado 24 horas o congelado 2 meses. El köfte cocido se conserva refrigerado 3 días.

Preguntas frecuentes