Adana Kebab Picante

Acerca de esta receta

El Adana kebab es el orgullo nacional de Adana, Turquía — una ciudad que se toma su kebab muy en serio. La carne debe picarse a mano (nunca a máquina), mezclada con grasa de cola y biber salçası (pasta de pimiento rojo) para un sabor auténtico. Se asa al carbón y se sirve con pan plano, ensalada de cebolla con sumac y pimientos asados.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpaletilla de cordero(picada a mano o molida gruesa)
• 200 gternera (80/20)(picada a mano)
• 2 cdtacopos de pimiento rojo turco (pul biber)
• 1 cdapasta de pimiento rojo (biber salçası)(disponible en tiendas turcas/de Oriente Medio)
• 1 cdtacomino
• 1 cdtasumac
• 1 cdtacilantro molido
• 1.5 cdtasal marina fina
• 1cebolla roja grande(media rallada, media en láminas finas para la ensalada)
• 2guindillas verdes(enteras, para asar)
• 1tomate maduro(partido por la mitad)
• 2panes planos lavash

Instrucciones

1. 1

   Preparar la carne

   Si vas a la carnicería, pide que te piquen la paletilla de cordero dos veces con una placa gruesa. Combina el cordero y la ternera en un bol grande.

2. 2

   Sazonar y amasar

   Añade la cebolla rallada (escurre primero la humedad), la pasta de pimiento, el pul biber, el comino, el cilantro, el sumac y la sal. Amasa la mezcla con las manos durante 5 minutos hasta que quede pegajosa y homogénea. Las hebras de proteína deben ligarse para que el kebab mantenga su forma.

   Enfriar la mezcla 30 minutos facilita moldearla en las brochetas.

3. 3

   Formar los kebabs

   Divide la mezcla en 8 porciones. Con brochetas planas (de espada) o de madera remojadas, moldea la carne alrededor de la brocheta, presionando con firmeza hasta formar una salchicha larga. Humedecerte las manos ayuda.

4. 4

   Asar a fuego fuerte

   Asa al carbón o en una plancha de hierro fundido precalentada a máxima potencia. Asa 3–4 minutos por lado, dando la vuelta una vez. Asa las guindillas y los tomates al lado.

5. 5

   Reposar y servir

   Deja reposar los kebabs 3 minutos. Sirve sobre lavash, con cebolla roja en láminas mezclada con sumac, perejil y una pizca de sal, guindillas asadas y tomates.

Variaciones

• •

  Urfa kebab: hecho con biber de Urfa (chile más oscuro y ahumado) en lugar del pul biber estilo Adana — más suave y terroso.

• •

  Karışık (parrillada mixta): sirve el adana junto a köfte y brochetas de pollo en el mismo plato.

Almacenamiento

Los kebabs sin cocinar pueden refrigerarse en las brochetas, tapados, hasta 24 horas. No congeles la carne cruda.

Preguntas frecuentes