Kebab de cordero y ternera picados a mano, sazonados con copos de chile rojo y especias, asados en brochetas planas.
El Adana kebab es el orgullo nacional de Adana, Turquía — una ciudad que se toma su kebab muy en serio. La carne debe picarse a mano (nunca a máquina), mezclada con grasa de cola y biber salçası (pasta de pimiento rojo) para un sabor auténtico. Se asa al carbón y se sirve con pan plano, ensalada de cebolla con sumac y pimientos asados.
Sirve 4
Si vas a la carnicería, pide que te piquen la paletilla de cordero dos veces con una placa gruesa. Combina el cordero y la ternera en un bol grande.
Añade la cebolla rallada (escurre primero la humedad), la pasta de pimiento, el pul biber, el comino, el cilantro, el sumac y la sal. Amasa la mezcla con las manos durante 5 minutos hasta que quede pegajosa y homogénea. Las hebras de proteína deben ligarse para que el kebab mantenga su forma.
Enfriar la mezcla 30 minutos facilita moldearla en las brochetas.
Divide la mezcla en 8 porciones. Con brochetas planas (de espada) o de madera remojadas, moldea la carne alrededor de la brocheta, presionando con firmeza hasta formar una salchicha larga. Humedecerte las manos ayuda.
Asa al carbón o en una plancha de hierro fundido precalentada a máxima potencia. Asa 3–4 minutos por lado, dando la vuelta una vez. Asa las guindillas y los tomates al lado.
Deja reposar los kebabs 3 minutos. Sirve sobre lavash, con cebolla roja en láminas mezclada con sumac, perejil y una pizca de sal, guindillas asadas y tomates.
Picar a mano da una textura más gruesa y jugosa que la carne molida a máquina.
La clave es el contenido de grasa — no uses carne magra, la grasa mantiene el kebab jugoso.
Asar al carbón es incomparable, pero una plancha de hierro fundido a máxima temperatura se acerca.
Urfa kebab: hecho con biber de Urfa (chile más oscuro y ahumado) en lugar del pul biber estilo Adana — más suave y terroso.
Karışık (parrillada mixta): sirve el adana junto a köfte y brochetas de pollo en el mismo plato.
Los kebabs sin cocinar pueden refrigerarse en las brochetas, tapados, hasta 24 horas. No congeles la carne cruda.
El Adana kebab toma su nombre de Adana, la quinta ciudad más grande de Turquía, conocida por su ganado y su cultura gastronómica amante de las especias. Se le concedió una Indicación Geográfica (IG) en 2005 — solo los kebabs hechos en Adana pueden llamarse oficialmente 'Adana kebab'.
El pul biber son copos de chile rojo turco — menos picantes que la cayena pero más afrutados. El pimiento de Alepo es el sustituto más cercano. No uses copos de chile estándar — el perfil de sabor es distinto.
El contenido de grasa puede ser demasiado bajo, o no amasaste lo suficiente. Amasa al menos 5 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa. Enfriar 30 minutos antes de formar también ayuda.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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