Pan plano fino y crujiente cubierto de carne picada de cordero especiada, tomates y hierbas: la querida comida callejera de Turquía.
El lahmacun es una de las comidas callejeras más icónicas de Turquía, a menudo llamada "pizza turca", aunque esa etiqueta apenas le hace justicia. La base es una masa finísima y crujiente como una galleta, cubierta con una mezcla finamente especiada de cordero o ternera picada, tomates, cebolla y hierbas, luego horneada a calor extremadamente alto hasta que los bordes se chamuscan y la cobertura se funde con la masa. El resultado es simultáneamente crujiente y jugoso, ahumado y luminoso. La cobertura se define por su especiado: comino, pimentón y un toque de chile crean calidez, mientras que el perejil fresco y el tomate aportan vivacidad. La técnica clave es moler los ingredientes de la cobertura hasta una pasta muy fina —casi de consistencia untable— para que se funda con la masa en lugar de quedarse encima. Para comer el lahmacun de la manera tradicional, exprime limón fresco por encima, esparce cebolla en rodajas y perejil fresco, y enróllalo como un wrap. Es una cena entre semana rápida y fantástica, una bandeja para fiestas o un práctico plato de meal-prep: los lahmacun sin hornear se congelan maravillosamente hasta tres meses.
Sirve 4
Combina la harina, la levadura y la sal. Añade el agua templada y mezcla hasta obtener una masa lisa. Amasa 8 minutos hasta que esté elástica. Tapa y reposa 30 minutos.
La masa debe ser más blanda que la masa de pan: necesita estirarse finísima.
Combina la carne picada, los tomates, la cebolla, el concentrado de tomate, las especias y el perejil. Mezcla muy bien, casi como una pasta. La humedad de los tomates y la cebolla debería volverla untable.
Coloca una placa de acero o una bandeja de horno pesada en el horno. Precalienta al máximo (250 °C+) durante 30 minutos.
Divide la masa en 4. Estira cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada lo más fina posible, unos 2 mm, de unos 30 cm de diámetro.
Cuanto más fina, más crujiente. No te preocupes por que los círculos sean perfectos.
Extiende una capa fina de cobertura sobre cada base: debe apenas cubrir, no amontonarse. Hornea sobre la bandeja caliente 5-7 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Exprime limón por encima, esparce perejil fresco y cebolla en rodajas finas. Enrolla y come inmediatamente.
La cobertura debe trabajarse muy finamente: un procesador de alimentos ayuda a lograr la textura adecuada.
El calor máximo del horno es esencial. Usa una piedra o acero de pizza si los tienes.
El lahmacun se come mejor inmediatamente, mientras sigue crujiente.
Lahmacun vegetariano: sustituye la carne por champiñones y nueces finamente picados.
Añade melaza de granada a la cobertura para una profundidad agridulce.
Mejor comerlo fresco. El lahmacun sin hornear se congela 3 meses; hornea congelado a 250 °C durante 8 minutos.
El lahmacun se ha comido en todo Oriente Medio y Anatolia durante siglos, con raíces tanto en las cocinas árabe y armenia como en la turca. El nombre deriva del árabe "lahm bi'ajin", que significa "carne con masa". En Turquía se convirtió en una comida callejera omnipresente y ahora se considera uno de los platos más queridos del país, vendido en tiendas dedicadas al lahmacun en cada ciudad.
A menudo se comparan, pero son bastante distintos. El lahmacun tiene una base finísima y crujiente como una galleta con una cobertura de carne muy fina, sin queso ni corteza gruesa. La pizza turca (pide) tiene forma de barca con una masa más gruesa y tierna. El lahmacun es más ligero y crujiente.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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