Lahmacun Turco – Pan Plano Crujiente de Carne Especiada

Acerca de esta receta

El lahmacun es una de las comidas callejeras más icónicas de Turquía, a menudo llamada "pizza turca", aunque esa etiqueta apenas le hace justicia. La base es una masa finísima y crujiente como una galleta, cubierta con una mezcla finamente especiada de cordero o ternera picada, tomates, cebolla y hierbas, luego horneada a calor extremadamente alto hasta que los bordes se chamuscan y la cobertura se funde con la masa. El resultado es simultáneamente crujiente y jugoso, ahumado y luminoso. La cobertura se define por su especiado: comino, pimentón y un toque de chile crean calidez, mientras que el perejil fresco y el tomate aportan vivacidad. La técnica clave es moler los ingredientes de la cobertura hasta una pasta muy fina —casi de consistencia untable— para que se funda con la masa en lugar de quedarse encima. Para comer el lahmacun de la manera tradicional, exprime limón fresco por encima, esparce cebolla en rodajas y perejil fresco, y enróllalo como un wrap. Es una cena entre semana rápida y fantástica, una bandeja para fiestas o un práctico plato de meal-prep: los lahmacun sin hornear se congelan maravillosamente hasta tres meses.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de fuerza para pan
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtasal
• 175 mlagua templada
• 250 gcordero o ternera picada
• 2tomates(finamente picados)
• 1cebolla(finamente rallada)
• 3 cdaconcentrado de tomate
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón
• 1/2 cdtacopos de chile
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana(finamente picado)
• 1limón(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina la harina, la levadura y la sal. Añade el agua templada y mezcla hasta obtener una masa lisa. Amasa 8 minutos hasta que esté elástica. Tapa y reposa 30 minutos.

   La masa debe ser más blanda que la masa de pan: necesita estirarse finísima.

2. 2

   Preparar la cobertura

   Combina la carne picada, los tomates, la cebolla, el concentrado de tomate, las especias y el perejil. Mezcla muy bien, casi como una pasta. La humedad de los tomates y la cebolla debería volverla untable.

3. 3

   Precalentar el horno

   Coloca una placa de acero o una bandeja de horno pesada en el horno. Precalienta al máximo (250 °C+) durante 30 minutos.

4. 4

   Estirar fino

   Divide la masa en 4. Estira cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada lo más fina posible, unos 2 mm, de unos 30 cm de diámetro.

   Cuanto más fina, más crujiente. No te preocupes por que los círculos sean perfectos.

5. 5

   Cubrir y hornear

   Extiende una capa fina de cobertura sobre cada base: debe apenas cubrir, no amontonarse. Hornea sobre la bandeja caliente 5-7 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

6. 6

   Servir

   Exprime limón por encima, esparce perejil fresco y cebolla en rodajas finas. Enrolla y come inmediatamente.

Variaciones

• •

  Lahmacun vegetariano: sustituye la carne por champiñones y nueces finamente picados.

• •

  Añade melaza de granada a la cobertura para una profundidad agridulce.

Almacenamiento

Mejor comerlo fresco. El lahmacun sin hornear se congela 3 meses; hornea congelado a 250 °C durante 8 minutos.

Preguntas frecuentes