El desayuno turco por excelencia: huevos revueltos lentamente con cebolla, pimientos verdes, tomates y chile.
El menemen es la joya de la cultura del desayuno turco. Se debate apasionadamente por toda Turquía — ¿con cebolla o sin cebolla? ¿Revuelto o cremoso? La abuela de cada uno lo hace de forma diferente. Esta versión usa verduras cocinadas suavemente y huevos poco revueltos para el equilibrio perfecto.
Sirve 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala lentamente 5 minutos. Añade los pimientos y cocina otros 4 minutos hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados.
Añade los tomates rallados y la pasta de pimiento rojo. Sazona con sal, pul biber y orégano. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que el tomate se haya reducido y la mezcla sea una salsa espesa y aromática.
Casca los huevos directamente en la sartén sobre la mezcla de verduras. NO los batas antes. Rompe suavemente las yemas e incorpóralas a la salsa con movimientos amplios y lentos — buscas cuajados grandes, suaves y cremosos, no huevos finamente revueltos.
Lento y a fuego bajo es el secreto. El fuego fuerte da huevos gomosos. El menemen debe verse apenas cuajado.
Los huevos deben quedar aún un poco crudos al retirar la sartén del fuego — el calor residual los terminará. Decora con perejil y un hilo de aceite de oliva. Sirve directamente de la sartén con pan blanco crujiente.
Usa los tomates más maduros que encuentres — fuera de temporada, usa 1 cucharada de concentrado de tomate para dar profundidad.
Nunca pases de cocción los huevos — retira del fuego cuando estén al 80 %.
Sirve directamente de la sartén con mucho pan para mojar.
Kaşarlı menemen: cubre con queso kaşar rallado en el último minuto de cocción.
Sucuklu menemen: añade salchicha sucuk turca en láminas con la cebolla.
Beyazpeynirli menemen: desmenuza queso feta blanco por encima justo antes de servir.
El menemen se disfruta mejor de inmediato. No se conserva ni se recalienta bien.
El menemen toma su nombre del distrito de Menemen, en la provincia de İzmir. Aunque su origen exacto se debate, ha sido un básico de las mesas de desayuno turcas desde al menos principios del siglo XX. El gran debate (con o sin cebolla) no tiene resolución.
Este es el eterno debate del desayuno turco. El menemen tradicional de Menemen no lleva cebolla. Muchos hogares turcos añaden cebolla para dar dulzor y cuerpo. Ambos son deliciosos — prueba los dos y decide.
Sí — usa 400 g de tomate triturado de buena calidad. Redúcelo un poco más para evaporar el exceso de líquido.
Por porción (250g) · 2 porciones totales
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