Tortitas de buttermilk gruesas y esponjosas con bordes crujientes: el desayuno americano por excelencia, apilado con sirope de arce.
Las tortitas americanas de buttermilk están en una categoría distinta a las finas crepes europeas: son gruesas, esponjosas, doradas por fuera y tiernas por dentro, diseñadas para apilarse de cuatro o cinco en cuatro y comerse con una cantidad obscena de sirope de arce y mantequilla. El buttermilk (suero de mantequilla) es el ingrediente clave: su acidez reacciona con el bicarbonato de sodio para crear burbujas en la masa, mientras que su grasa y ácido láctico producen una miga tierna y ligeramente ácida que la leche normal no puede replicar. La técnica es deliberadamente poco intervencionista: la masa no debe batirse en exceso. Los grumos en la masa no solo son aceptables, sino deseables: indican que el gluten no se ha desarrollado en exceso, lo que haría las tortitas duras y densas. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos se humedezcan, luego deja reposar la masa cinco minutos: el reposo activa la levadura y produce la superficie burbujeante característica que te indica cuándo dar la vuelta. Las tortitas no esperan a nadie: deben comerse de inmediato según salen de la plancha. La mantequilla en la plancha (en lugar de aceite) produce los característicos bordes dorados y ligeramente crujientes. Apila con generosidad, añade una nuez de mantequilla fría por encima y vierte sirope de arce con total confianza.
Sirve 4
Bate la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
En un bol aparte, bate el buttermilk, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla.
Vierte los húmedos sobre los secos. Remueve con una espátula solo hasta combinar: la masa debe quedar grumosa. Para antes de que quede lisa.
Grumos = tortitas esponjosas. Masa lisa = tortitas duras. Esta es la regla más importante de todas.
Deja reposar la masa 5 minutos. Verás cómo se forman burbujas en la superficie.
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Añade una nuez de mantequilla. Vierte ⅓ de taza de masa por tortita. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados, unos 3 minutos. Da la vuelta una vez y cocina 2 minutos más.
No batas en exceso: esta es la regla por encima de todas las reglas para tortitas esponjosas.
El fuego medio es lo correcto. El fuego alto dora el exterior antes de que se cocine el interior.
¿No tienes buttermilk? Añade 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a leche normal y deja reposar 5 minutos.
Tortitas de arándanos: incorpora 150 g de arándanos frescos a la masa justo antes de cocinar.
Plátano y pecanas: machaca un plátano maduro en los ingredientes húmedos e incorpora pecanas picadas.
Las tortitas se recalientan en una tostadora durante 1 minuto o en el horno a 180 °C durante 5 minutos. Congela las tortitas cocinadas hasta 2 meses.
Las tortitas se han preparado en América desde antes del período colonial, con versiones de los pueblos nativos que usaban maíz molido. La versión con buttermilk se convirtió en estándar en la cocina americana en el siglo XVIII, cuando el buttermilk era un subproducto fácilmente disponible de la elaboración de mantequilla en las granjas. La clásica pila de tortitas con sirope de arce se convirtió en una imagen definitoria de la cultura del desayuno americano en los siglos XIX y XX.
Las tortitas americanas son gruesas y esponjosas, leudadas con levadura química y bicarbonato de sodio, diseñadas para apilarse. Las tortitas británicas (y las crepes francesas) son finas y delicadas, sin leudar, diseñadas para enrollarse o doblarse. El buttermilk de las tortitas americanas crea el sabor ácido y la miga tierna que las distingue de cualquier otro estilo.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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