Tortitas Americanas de Buttermilk – Esponjosas, Doradas y Bien Apiladas

Acerca de esta receta

Las tortitas americanas de buttermilk están en una categoría distinta a las finas crepes europeas: son gruesas, esponjosas, doradas por fuera y tiernas por dentro, diseñadas para apilarse de cuatro o cinco en cuatro y comerse con una cantidad obscena de sirope de arce y mantequilla. El buttermilk (suero de mantequilla) es el ingrediente clave: su acidez reacciona con el bicarbonato de sodio para crear burbujas en la masa, mientras que su grasa y ácido láctico producen una miga tierna y ligeramente ácida que la leche normal no puede replicar. La técnica es deliberadamente poco intervencionista: la masa no debe batirse en exceso. Los grumos en la masa no solo son aceptables, sino deseables: indican que el gluten no se ha desarrollado en exceso, lo que haría las tortitas duras y densas. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos se humedezcan, luego deja reposar la masa cinco minutos: el reposo activa la levadura y produce la superficie burbujeante característica que te indica cuándo dar la vuelta. Las tortitas no esperan a nadie: deben comerse de inmediato según salen de la plancha. La mantequilla en la plancha (en lugar de aceite) produce los característicos bordes dorados y ligeramente crujientes. Apila con generosidad, añade una nuez de mantequilla fría por encima y vierte sirope de arce con total confianza.

Ingredientes

Sirve 4

• 280 gharina común
• 2 cdaazúcar
• 2 cdtalevadura química
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdtasal
• 480 mlbuttermilk (suero de mantequilla)(agitado)
• 2huevos
• 4 cdamantequilla sin sal(derretida)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• mantequilla(para cocinar)
• sirope de arce(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   Bate la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal en un bol grande.

2. 2

   Mezclar los ingredientes húmedos

   En un bol aparte, bate el buttermilk, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla.

3. 3

   Combinar — no batir en exceso

   Vierte los húmedos sobre los secos. Remueve con una espátula solo hasta combinar: la masa debe quedar grumosa. Para antes de que quede lisa.

   Grumos = tortitas esponjosas. Masa lisa = tortitas duras. Esta es la regla más importante de todas.

4. 4

   Reposar

   Deja reposar la masa 5 minutos. Verás cómo se forman burbujas en la superficie.

5. 5

   Cocinar

   Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Añade una nuez de mantequilla. Vierte ⅓ de taza de masa por tortita. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados, unos 3 minutos. Da la vuelta una vez y cocina 2 minutos más.

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Variaciones

• •

  Tortitas de arándanos: incorpora 150 g de arándanos frescos a la masa justo antes de cocinar.

• •

  Plátano y pecanas: machaca un plátano maduro en los ingredientes húmedos e incorpora pecanas picadas.

Almacenamiento

Las tortitas se recalientan en una tostadora durante 1 minuto o en el horno a 180 °C durante 5 minutos. Congela las tortitas cocinadas hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes