25 recetas de desayuno para la cena
¿Por qué esperar hasta la mañana? Huevos, panqueques y clásicos del desayuno reinventados para la cena.
El desayuno para la cena resuelve un problema específico entre semana: es la categoría de cocina más rápida y barata que ya sabes hacer, reenvasada como una cena legítima. Esta colección toma en serio la idea y la globaliza. Además de los panqueques de suero de leche y las tostadas francesas, encontrará Shakshuka, Menemen, Tortilla Española, Okonomiyaki, Kuku Sabzi y Masala Dosa, platos que son cenas cotidianas en sus países de origen y que demuestran que los huevos, la masa y los platos a la plancha nunca fueron solo para la mañana. La mayoría de las recetas aquí usan menos de diez ingredientes, terminan en 30 minutos y cuestan una fracción de una cena centrada en carne. Si el refrigerador contiene huevos, la respuesta a "qué hay para cenar" está en esta guía.
Hacer que el desayuno se lea como cena
La diferencia entre el desayuno por la noche y una cena real es el peso de lo salado y una verdura. Apóyate en la sabrosa mitad de esta colección en las noches de hambre: la base especiada de tomate y pimiento de Shakshuka, los tomates y pimientos de Menemen, la media cabeza de repollo de Okonomiyaki y la montaña de hierbas de Kuku Sabzi forman una verdura que se sirve directamente en el plato de huevos. Para las entradas dulces (panqueques, tostadas francesas, gofres), agregue un acompañamiento salado (tocino, salchicha o una bandeja de brócoli asado antes de la masa) y reduzca la cantidad de almíbar. Una simple ensalada aderezada junto con una tortilla española es una cena española completa, no un compromiso.
La técnica del huevo lleva la mitad de esta colección
Una docena de estas recetas tratan fundamentalmente de controlar cómo se endurecen los huevos. Para platos escalfados en salsa como el Shakshuka, haga huecos en la base de tomate hirviendo, rompa los huevos, cubra y cocine de 6 a 8 minutos (las claras estén firmes y las yemas líquidas), retirando la sartén del fuego un minuto antes ya que siguen cocinándose. Para platos estilo frittata como Kuku Sabzi y Tortilla Española, la ley es lenta y lenta: el fuego alto hace que los huevos se vuelvan gomosos y marrones. Menemen quiere lo opuesto a los esponjosos revueltos americanos: revolver perezosamente a fuego medio-bajo para que los huevos queden sueltos y cremosos en el tomate. Una regla compartida en todas partes: sacar los huevos del fuego justo antes de que parezcan cocidos.
Lógica de masa: panqueques, crepes y dosas
La mitad cuadriculada de la colección se rige por algunas reglas transferibles. Para panqueques y waffles esponjosos, mezcle los ingredientes húmedos con los secos solo hasta que apenas se combinen; los grumos son correctos y al mezclar demasiado se desarrolla gluten que endurece la pila; dejar reposar la masa diez minutos ayuda aún más. Las masas de crepes y dosa quieren lo contrario: finas, suaves y reposadas para que se extiendan como papel. La disciplina del calor importa más que la elección de la receta: fuego medio, con el primer panqueque como ronda de calibración de sacrificio. Para preparar los panqueques entre semana, mezcle los ingredientes secos en frascos etiquetados durante el fin de semana; La preparación de la noche luego se reduce a agregar leche, huevo y mantequilla. A las masas fermentadas les gusta la planificación de recompensas dosa: comience con un día de anticipación o compre masa ya preparada.
La estrategia de cena más barata del catálogo de este sitio
Las cenas a base de huevos cuestan una fracción de las que se basan en carne: una Shakshuka para cuatro personas cuesta unos pocos dólares en huevos, tomates enlatados, pimientos y especias, y una Tortilla Española consiste en huevos, patatas, cebolla y aceite de oliva. Esta categoría también es el mejor formato para limpiar el refrigerador en la cocina: las hierbas marchitas se convierten en Kuku Sabzi, las verduras envejecidas desaparecen en Menemen o una masa de Okonomiyaki, el pan duro es el pan correcto para las tostadas francesas. Planifique una noche de desayuno por cena por semana como válvula de liberación del presupuesto: prográmelo el día antes de hacer la compra, cuando el refrigerador está más vacío y la flexibilidad del formato es más importante.
Ampliación de las mesas familiares
Los platos de desayuno están escritos para dos; la cena necesita de cuatro a seis porciones y escalar tiene trucos. Los panqueques se atascan en el molde, así que coloque los terminados en una sola capa sobre una rejilla en un horno a 200°F (apilados en un plato se cocinan al vapor y se vuelven blandos) o cámbielos al horno por completo con un panqueque en bandeja a 425°F. Los platos de huevo en sartén se escalan según el tamaño de la sartén, no por amontonamiento: una sartén de Shakshuka de 12 pulgadas contiene seis huevos cómodamente; más allá de eso, ejecute dos cacerolas. Tortilla Española y Kuku Sabzi en realidad prefieren la lógica de lotes grandes, ya que ambos se sirven en gajos y saben igual de bien a temperatura ambiente, lo que también convierte las sobras en el almuerzo para llevar del día siguiente.
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¿El desayuno y la cena son realmente una comida equilibrada?
Puede serlo, con un ajuste: anclarlo en los platos salados y ricos en verduras en lugar de en los dulces. Shakshuka, menemen, okonomiyaki y frittatas de hierbas combinan la proteína completa de los huevos con una ración genuina de verduras en una sartén. Para las noches de panqueques o tostadas francesas, agregue huevos o una guarnición de carne para obtener proteínas y una fruta o verdura asada, y trate el almíbar como guarnición. Nutricionalmente, una sartén con huevos y verduras supera a muchas cenas convencionales.
¿Qué puedo preparar para la cena solo con huevos y alimentos básicos de la despensa?
Más que casi cualquier otro ingrediente. Los huevos con tomates enlatados y especias son shakshuka; los huevos más patatas y cebolla son tortilla española; los huevos más harina y leche son tortitas o crepes; Los huevos más el arroz o las verduras sobrantes son una frittata. El patrón en esta colección: una combinación de huevo más almidón o huevo más vegetales, sazonada del estante de especias, alimenta a una familia en menos de 30 minutos por unos pocos dólares.
¿Cómo mantengo calientes los panqueques mientras cocino para una familia?
Manténgalos en un horno a 200 °F sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear, en una sola capa; la rejilla permite que el aire circule para que se mantengan con los bordes crujientes en lugar de humeantes y empapados como lo garantiza un plato apilado. Se mantienen así durante 20 a 30 minutos. Para multitudes más grandes, omita por completo la cola de la plancha: vierta la masa en una bandeja para hornear engrasada y hornee a 425 °F durante aproximadamente 15 minutos, luego corte en cuadrados.
¿Puedo preparar shakshuka con anticipación?
Prepare la salsa con anticipación, no los huevos. La base especiada de tomate y pimiento mejora después de uno o dos días en el refrigerador y se congela durante tres meses, pero los huevos escalfados cocidos se vuelven gomosos al recalentarlos. El flujo de trabajo entre semana: recalentar la salsa en una sartén hasta que hierva a fuego lento, romper los huevos frescos en los pocillos, tapar y cocinar de 6 a 8 minutos. De la salsa almacenada, es una cena de diez minutos con pan para mojar.
El desayuno para la cena obtiene un espacio permanente entre semana una vez que lo trata como una categoría global en lugar de una novedad. Los sabrosos platos de huevo (Shakshuka, Menemen, Tortilla Española) son cenas completas en una sola sartén por méritos propios; los bateadores y las pilas cubren las noches anhelantes de comodidad. Mantenga abastecidos huevos, tomates enlatados, harina y papas y una de estas 25 cenas siempre estará a veinte minutos de distancia, generalmente por menos del costo del peso de los huevos en carne.
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