Gofres de Lieja

Acerca de esta receta

A diferencia del gofre más ligero de Bruselas, el gofre de Lieja es una masa de brioche levantada con levadura enriquecida con mantequilla y huevos, plegada con azúcar de perla belga antes de cocinar. Conforme los gofres se cocinan, los trozos de azúcar se derriten y caramelizan contra la plancha caliente, creando un revestimiento ámbar crunchy-pegajoso que es absolutamente adictivo. La leyenda cuenta que el gofre fue creado en el siglo XVIII por el chef del Príncipe-Obispo de Lieja, quien pidió un dulce y rico premio. Hoy, los gofres de Lieja se venden calientes desde carretas y puestos de calle en toda Bélgica y se comen solos, sin coberturas — el caramelo de azúcar de perla es la estrella.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 gharina común
• 7 glevadura seca instantánea (1 sobre)
• 2 cdaazúcar extrafina
• 1 cdtasal fina
• 2huevos grandes, ligeramente batidos
• 100 mlleche entera, tibia
• 1 cdtaextracto de vainilla pura
• 200 gmantequilla sin sal, ablandada y en cubos
• 150 gazúcar de perla belga (sucre perlé)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa de levadura

   Combina la harina, levadura, azúcar extrafina y sal en un recipiente grande. Agrega los huevos, leche tibia y extracto de vainilla. Mezcla hasta que se forme una masa desgreñada, luego amasa a mano o con un gancho de amasado durante 5 minutos hasta que esté suave.

2. 2

   Incorporar la mantequilla

   Agrega la mantequilla ablandada unos pocos cubos a la vez, amasando bien entre cada adición. Esto tomará 8–10 minutos. La masa será muy suave, brillante y ligeramente pegajosa — esto es correcto. No agregues harina extra.

3. 3

   Primer levantamiento

   Cubre la masa con envoltura plástica y deja que suba en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas hasta que aproximadamente se duplique en tamaño.

4. 4

   Plegar en azúcar de perla

   Voltea la masa y gentilmente pliega en el azúcar de perla, teniendo cuidado de no romper los trozos de azúcar. Divide la masa en 8 porciones iguales (aproximadamente 110 g cada una). Forma cada una en una bola ovalada y coloca en una bandeja forrada. Descansa durante 15 minutos.

5. 5

   Cocinar en plancha de gofres

   Precalienta una plancha de gofres belga a fuego medio-alto y ligeramente engrasa con mantequilla o spray de cocina. Coloca una bola de masa en el centro de la plancha y cocina durante 3–4 minutos hasta que esté profundamente dorada. El azúcar de perla se caramelizará y puede borbotear — esto es normal. Enfría en una rejilla durante 2 minutos antes de comer.

Variaciones

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  Agrega 1 cucharadita de canela o una pizca de cardamomo a la masa.

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  Presiona un cuadrado de chocolate oscuro en el centro de cada bola de masa antes de cocinar.

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  Sirve con crema batida y fresas para una presentación de café de Bruselas.

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el aliño ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Los gofres de Lieja se comen mejor frescos. Guarda los gofres enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Recalienta en una plancha de gofres o tostador durante 1–2 minutos para re-caramelizar el azúcar.

Preguntas frecuentes