Estofado de patatas flamenco

Acerca de esta receta

El estofado es la comida tradicional belga de la clase trabajadora—una papilla sustanciosa de papas combinada con cualquier verdura disponible, más comúnmente puerros, zanahorias o espinacas. El nombre proviene de la palabra holandesa 'stomp', que significa aplastar o hacer puré. A diferencia de las papas puré simples, el estofado incorpora las verduras cocidas directamente en el puré, junto con generosas cantidades de mantequilla y crema, produciendo un plato que es simultáneamente simple y profundamente satisfactorio. Se acompaña invariablemente con salchichas de cerdo ahumadas o gruesos cortes de tocino, y es un alimento básico en las brasseries tradicionales de Bruselas y en cocinas caseras.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpatatas harinosas (por ejemplo, King Edward), peladas y cortadas en cuartos
• 3 medianopuerros, limpios y finamente cortados
• 2 medianozanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 100 gmantequilla sin sal, en cubos
• 100 mlleche entera o crema espesa, tibia
• 1 cdtanuez moscada recién rallada
• 4Salchichas de cerdo ahumadas (boudin blanc o bratwurst)
• 1 cdaaceite de oliva o manteca
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   cocer las patatas

   Coloque las patatas en una olla grande con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 a 25 minutos hasta que estén completamente tiernos. Escurrir bien y volver a la olla a fuego lento durante 2 minutos para que se seque al vapor.

2. 2

   cocinar las verduras

   En una sartén aparte, derrita 30 g de mantequilla a fuego medio. Añade los puerros y las zanahorias con una pizca de sal. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave y comience a tomar color.

3. 3

   Triturar y combinar

   Triture bien las patatas escurridas con un pasapurés o un machacador de patatas. Agrega el resto de la mantequilla y la leche o nata tibia y bate hasta que quede suave. Incorpora los puerros y las zanahorias cocidos. Sazone generosamente con sal, pimienta y nuez moscada.

4. 4

   freír las salchichas

   Marque ligeramente las salchichas con un cuchillo. Calienta el aceite o la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio y fríe las salchichas durante 8 a 10 minutos, volteándolas periódicamente, hasta que se doren por completo y estén bien cocidas.

5. 5

   Emplatar y servir

   Coloque una generosa cantidad de stoemp en cada plato y cubra con una salchicha. Rocíe sobre los jugos de las salchichas. Sirva con mostaza belga a un lado.

Variaciones

• •

  Stoemp met spek: reemplace las salchichas con lonchas de tocino ahumado de corte grueso.

• •

  Utilice espinacas y ajo en lugar de puerros para obtener una versión más verde.

• •

  Agregue mitades de coles de Bruselas para obtener una variación festiva de invierno.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere el estomago sobrante en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar con un chorrito de leche en una sartén a fuego lento, revolviendo para recuperar la cremosidad. No es ideal para congelar.

Preguntas frecuentes