Malaysian Apam Balik (Turnover Pancake)
Panqueque callejero, espeso y esponjoso, cubierto con un relleno de mantequilla, azúcar, maní tostado y maíz: el bocadillo favorito de Malasia.
Acerca de esta receta
Apam balik (literalmente "pastel de facturación") es una de las comidas callejeras más nostálgicas de Malasia, preparada recién preparada en los puestos del mercado. Se vierte una masa espesa y con bordes ligeramente crujientes en una sartén redonda de hierro fundido, luego se cubre con un generoso relleno de mantequilla, azúcar, maní tostado y crema de maíz antes de doblarla por la mitad. El exterior queda crujiente; el interior es suave y dulce. Es adictivo más allá de lo razonable.
Ingredientes
Sirve 4
- 1.5 tazasharina para todo uso
- 1 tazaagua
- 1 cdtalevadura instantánea
- 3 cdaazúcar
- 1/2 cdtasal
- 1/2 cdtabicarbonato de sodio
- 2 cdamantequilla (para relleno)
- 4 cdaazúcar (para el relleno)
- 1/2 tazamaní tostado, triturado toscamente
- 1/2 tazacrema de maíz enlatada
Instrucciones
- 1
Preparar la masa
Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue agua y mezcle hasta que quede suave. Descanse durante 30 minutos hasta que burbujee. Agregue bicarbonato de sodio justo antes de cocinar.
- 2
Cocinar la base
Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-bajo. Vierta la masa para cubrir la base de manera uniforme. Cubra con una tapa y cocine durante 4 a 5 minutos hasta que la superficie esté firme y los bordes dorados.
- 3
Añadir el relleno
Mientras la parte superior todavía está ligeramente húmeda, salpique con mantequilla, espolvoree azúcar, esparza maní y vierta crema de maíz sobre la mitad del panqueque.
- 4
Doblar y servir
Doble la mitad sin relleno sobre la mitad llena, presione suavemente y cocine 30 segundos más. Deslizar y cortar en trozos.
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Consejos profesionales
- →
El fuego medio-bajo es esencial: demasiado caliente dora el exterior antes de que se cocine el interior.
- →
Cubra la sartén para crear vapor y cocine la parte superior sin voltear.
- →
Agrega más mantequilla de la que crees que necesitas.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Rellénelo con kaya (mermelada de coco) y mantequilla para una versión sencilla.
- •
Agregue queso rallado para obtener una combinación dulce y salada.
- •
Use extracto de pandan en la masa para obtener una versión verde.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Es mejor comerlo inmediatamente. El panqueque se ablanda a medida que se enfría.
Historia y origen
Se cree que Apam balik es de origen chino-malasio, con raíces en las técnicas de cocina china Min Nan. Se convirtió en uno de los bocadillos callejeros más emblemáticos de Malasia durante los siglos de asentamiento chino en el país.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el mío no burbujea encima?
La levadura debe activarse por completo (masa burbujeante) y al final se agrega bicarbonato de sodio. Asegúrate de que ambos estén frescos.
¿Puedo saltarme el maíz?
Sí, la versión clásica es solo maní, mantequilla y azúcar. El maíz se añadió como variación local y ahora es estándar.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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substitutions
Sustitutos del bicarbonato de sodio (y por qué son más complicados de lo que crees)
conversions
Harina: de tazas a gramos (por qué tu medida de taza te está engañando)
conversions
Azúcar: de tazas a gramos para azúcar granulada, glas y moreno
conversions
Mantequilla: de barras, tazas y cucharadas a gramos
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