Waterzooi

Acerca de esta receta

Waterzooi — literalmente 'lío de agua' — se originó en Gante, la tercera ciudad más grande de Bélgica, donde originalmente se hacía con peces de agua dulce de los ríos Leie y Scheldt. Conforme la contaminación del río creció en los siglos XVIII y XIX, el pollo gradualmente reemplazó al pez, y la versión de pollo se convirtió en la preparación definitiva en la cocina belga moderna. El platillo se distingue por su caldo enriquecido: una mezcla de crema, mantequilla y yemas de huevo revueltas al final para crear una consistencia sedosa y lujosa sin espesantes pesados. Waterzooi está profundamente asociado con la identidad de Gante y está listado como un platillo regional protegido en Bélgica.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.4 kgpollo entero, dividido en 8 piezas
• 1.5 litroscaldo de pollo de buena calidad
• 3zanahorias medianas, cortadas en bastones
• 3 tallosapio, rebanado
• 2puerros (partes blanca y verde clara), rebanados
• 2papas medianas, peladas y picadas
• 1cebolla, finamente picada
• 1 pequeñoapio nabo, pelado y picado
• 200 mlcrema pesada
• 3yemas de huevo
• 50 gmantequilla sin sal
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana, picado
• 2 ramitastomillo fresco
• 2hojas de laurel
• 1 cdtasal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones

1. 1

   Escalfar el pollo

   Coloca las piezas de pollo en una olla grande. Vierte el caldo de pollo y agrega el tomillo, hojas de laurel y cebolla. Lleva a un hervor suave a fuego medio, eliminando la espuma. Cocina durante 30 minutos hasta que el pollo esté cocido. Retira las piezas de pollo y deja a un lado. Cuela y reserva el caldo.

2. 2

   Cocinar las verduras

   En una olla grande limpia, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las zanahorias, apio, puerros y apio nabo y cocina al vapor suavemente durante 8 minutos. Agrega las papas picadas y vierte el caldo colado. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

3. 3

   Devolver el pollo

   Retira la piel y los huesos del pollo si lo deseas y agrega la carne de pollo nuevamente a la olla con las verduras. Calienta durante 5 minutos a fuego bajo.

4. 4

   Enriquecer con crema y yemas de huevo

   Bate la crema pesada y las yemas de huevo en un recipiente. Retira la olla del fuego y vierte lentamente la mezcla de crema, revolviendo constantemente. Devuelve a fuego muy bajo y revuelve suavemente durante 2–3 minutos hasta que el caldo se espese ligeramente y se vuelva sedoso. No hiervas o los huevos se cortarán.

5. 5

   Sazonar y servir

   Sazona generosamente con sal y pimienta blanca. Revuelve el perejil picado. Sirve inmediatamente en tazones profundos con rebanadas gruesas de pan crujiente o acompañado de papas hervidas.

Variaciones

• •

  Waterzooi de pez tradicional: reemplaza el pollo con pez blanco firme (bacalao, pez monje) y camarones, y usa caldo de pez.

• •

  Agrega un chapotazo de vino blanco seco a las verduras conforme se cuecen al vapor para complejidad extra.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el aliño ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo / Urfa aplastada a los aromáticos para calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Refrigera sin el enriquecimiento de crema y huevo hasta 2 días. Calienta suavemente y agrega la mezcla de yema de huevo justo antes de servir. No congeles una vez enriquecido.

Preguntas frecuentes