Un abundante guiso venezolano de pollo y verduras con maíz, plátano y yuca: la sopa reconfortante definitiva.
El sancocho es la gran sopa reconfortante de Venezuela: un guiso generoso y nutritivo lleno de tubérculos, maíz, plátano y pollo cocido a fuego lento. Cada familia venezolana tiene su versión, pero el denominador común es la abundancia de ingredientes y el caldo tibio con aroma a comino. Servido con arroz blanco y aguacate, es la comida que cura todo, desde el resfriado común hasta la nostalgia.
Sirve 6
En una olla grande dorar los trozos de pollo con un poco de aceite. Agrega la cebolla, el ajo y el tomate. Saltee hasta que se ablanden.
Agrega agua, comino y sal. Llevar a ebullición. Quite la espuma de la parte superior. Reducir a fuego lento y cocinar durante 30 minutos.
Agrega el maíz, la yuca y el plátano. Cocine por 20 minutos.
Agrega las patatas y cocina otros 15 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
Ajustar el condimento. Agrega el cilantro. Sirva en tazones hondos con arroz blanco y aguacate a un lado.
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Utilice una gallina entera (gallina) para obtener el caldo más rico.
Agregue un trozo de mazorca de maíz al caldo para darle más dulzura.
Sirva con ají picante (salsa picante) a un lado.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Hacer con carne de res (sancocho de res)
Agrega auyama (calabaza) para darle dulzura.
Use caldo de verduras y omita la carne para una versión vegetariana.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Refrigere hasta por 4 días. Agregue agua al recalentar ya que el almidón espesa el caldo.
Sancocho es panlatinoamericano, y Venezuela, Colombia y el Caribe reclaman cada uno su versión. La versión gallina venezolana se asocia particularmente con los almuerzos familiares dominicales y la convalecencia.
Gallina es una gallina ponedora madura, más dura pero mucho más sabrosa que un pollo joven (pollo). El mayor tiempo de cocción es en realidad una característica.
Sí, reduzca el tiempo de cocción entre 15 y 20 minutos.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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