Galletas holandesas finas de waffle sándwich con relleno de sirope de caramelo — diseñadas para calentarse en una taza de café.
Stroopwafels son una de las mayores contribuciones culinarias de los Países Bajos al mundo — dos discos de waffle delgados y crujientes con un relleno pegajoso de caramelo (stroop) sándwich entre ellos. Se colocan encima de una taza de café o té caliente para calentar el caramelo desde el vapor, luego se comen. Primero hecho en Gouda a principios del siglo 19, ahora es una de las galletas más populares del mundo.
Sirve 12
Mezcla harina, mantequilla, azúcar, levadura, huevo, canela y leche tibia en una masa blanda. Amasa 5 minutos. Reposa cubierto 30 minutos.
Derrite mantequilla en una sartén con azúcar morena oscuro, sirope de oro y canela. Lleva a hervir y cocina 3 minutos hasta que esté espeso. Enfría ligeramente.
Divide masa en 12 bolas. Presiona cada una en una plancha de waffle precalentada (o fabricante de waffle delgado) durante 60–90 segundos hasta que esté cocida y ligeramente dorada.
Mientras aún esté caliente, divide cada waffle horizontalmente. Unta caramelo en una mitad y sándwich juntos.
Enfría en una rejilla. El caramelo se solidificará firme. Coloca en una taza de café caliente durante 1 minuto para ablandar antes de comer.
Trabaja rápidamente al dividir y llenar — necesitan estar calientes y flexibles.
Una fabricante de waffle delgado (no una plancha de waffle belga) da el disco de waffle delgado correcto.
El caramelo debe ser espeso pero aún untable — no lo cocines demasiado.
Prueba y ajusta la sal al muy final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal gruesa acentúa todo el plato.
Sumerge la mitad del stroopwafel terminado en chocolate oscuro.
Añade una pizca de sal al caramelo para una versión salada.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacena en una lata hermética hasta 2 semanas.
Stroopwafel fue inventado por el panadero Gerard Kamphuisen en Gouda alrededor de 1810. Inicialmente vendido en mercados como una galleta barata hecha de sobras, se convirtió en un fenómeno global después de que los supermercados Albert Heijn comenzaran la producción en masa en la década de 1970.
Una plancha de pizzelle delgada o la plancha especial de stroopwafel funciona mejor. Una plancha de waffle belga normal hace los waffles demasiado gruesos.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Los sabores de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno seguro.
Por porción · 12 porciones totales
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