Hollandse Hutspot (puré holandés de zanahoria, cebolla y patatas con carne de res)

Acerca de esta receta

Hollandse Hutspot es un auténtico plato tradicional holandés, conocido como puré holandés de zanahoria, cebolla y patatas con carne. Un puré dulce y abundante de zanahorias, cebollas y patatas servido junto con carne de res estofada a fuego lento, históricamente vinculado al asedio de Leiden.\n\nHutspot se asocia tradicionalmente con el asedio de Leiden de 1574, cuando, según se informa, las fuerzas holandesas encontraron una olla de verduras guisadas dejadas por las tropas españolas en retirada, y el plato todavía se come cada 3 de octubre para conmemorar la liberación de la ciudad.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera holandesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gcarne de res o pechuga
• 2 Lagua o caldo de carne
• 2hojas de laurel
• 1 kgpatatas(pelado y en cubos)
• 1 kgzanahorias(pelado y cortado en rodajas)
• 3cebollas amarillas(rebanado)
• 100 mlleche entera(calentado)
• 3 cdamantequilla
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   estofar la carne

   Cocine a fuego lento la carne en agua o caldo con hojas de laurel durante 2,5 horas hasta que esté muy tierna, quitando espuma de vez en cuando.

2. 2

   cocinar las verduras

   En una olla grande aparte, combine las papas, las zanahorias y las cebollas con suficiente agua o el caldo reservado para estofar para cubrir, y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que todos estén muy suaves.

3. 3

   Escurrir y triturar

   Escurrir las verduras, reservar un poco del líquido de cocción y triturarlas con leche tibia y mantequilla hasta que queden suaves pero ligeramente grumosas.

4. 4

   Temporada

   Sazone el puré con sal y pimienta, ajustando la consistencia con el líquido de cocción reservado si es necesario.

5. 5

   Cortar la carne

   Retire la carne del líquido para estofar y córtela en rodajas o desmenúcela.

6. 6

   servir

   Coloque el puré de verduras en platos, cubra o sirva junto con la carne en rodajas, echando un poco de caldo para estofar por encima.

Variaciones

• •

  Algunos hogares utilizan salchichas ahumadas en lugar de carne estofada para una versión más rápida.

• •

  Una versión vegetariana se salta la carne y sirve el puré solo con mantequilla extra.

• •

  Agregue un chorrito de nuez moscada al puré para darle un toque cálido y tradicional.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes