Parrillada mixta israelí de Jerusalén (Me'orav Yerushalmi)

Acerca de esta receta

La parrillada mixta israelí de Jerusalén es un plato tradicional israelí real, conocido como Me'orav Yerushalmi. Una mezcla chisporroteante de corazones de pollo, hígados y trozos de muslo de pollo marinados, muy condimentados y rellenos en forma de pita.\n\nMe'orav Yerushalmi surgió en el mercado Mahane Yehuda de Jerusalén en la década de 1960, creado por carniceros y vendedores ambulantes que buscaban utilizar despojos y recortes de pollo, sazonados agresivamente con especias calientes para convertirse en una querida especialidad de Jerusalén.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera israelí, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gmuslos de pollo(cortado en cubitos)
• 150 gcorazones de pollo
• 150 ghígados de pollo(recortado)
• 1cebolla amarilla(rebanado)
• 4 cdaaceite de oliva
• 2 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón dulce
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal marina fina
• 4pan de pita
• 4 cdasalsa tahini(servir)
• 2 cdaperejil fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Mezcle el muslo de pollo, los corazones y los hígados cortados en cubitos con aceite de oliva, comino, pimentón, cúrcuma, pimienta y sal. Deje marinar durante al menos 20 minutos.

2. 2

   cocinar las cebollas

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y fríe la cebolla en rodajas hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada, aproximadamente 8 minutos; dejar de lado.

3. 3

   dorar las carnes

   En la misma sartén caliente, dore los trozos de pollo marinados en tandas a fuego alto hasta que se doren y estén bien cocidos, aproximadamente 6 minutos por tanda.

4. 4

   combinar

   Regrese las cebollas a la sartén con las carnes cocidas, mezclando todo a fuego alto durante 2 minutos.

5. 5

   Calentar la pita

   Calentar brevemente el pan de pita.

6. 6

   servir

   Rellene la parrillada mixta chisporroteante en pita tibia, rocíe con tahini y espolvoree con perejil fresco.

Variaciones

• •

  Una versión sin despojos utiliza solo muslo y pechuga de pollo cortados en cubitos para aquellos que prefieren omitir corazones e hígados.

• •

  Agregue merguez en rodajas u otra salchicha especiada para darle más riqueza.

• •

  Sirva sobre arroz en lugar de pita para una presentación diferente.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes