Pyzy (albóndigas polacas de patata al vapor con carne)

Acerca de esta receta

Pyzy es un plato tradicional polaco real, conocido como albóndigas polacas de patata al vapor con carne. Albóndigas de patata grandes y densas, rellenas con carne molida sazonada, hervidas y servidas con mantequilla derretida y tocino crujiente.\n\nLos pyzy son un plato tradicional del centro y este de Polonia, particularmente asociado con la cocina de Varsovia, históricamente valorado como una comida abundante y económica que podría servir a toda una familia con una pequeña cantidad de carne.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera polaca, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgpatatas con almidón(hervido y arroz, mitad mantenido caliente, mitad enfriado)
• 250 gharina para todo uso
• 1huevo
• 1 cdtasal marina fina
• 300 gcerdo molido
• 1cebolla amarilla(finamente cortado en cubitos)
• 1 cdtasal marina fina(para llenar)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdamantequilla(servir)
• 100 gtocino(cortado en cubitos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Saltee la cebolla picada hasta que esté suave, luego mezcle con la carne de cerdo molida, sal y pimienta; cocine el relleno en una sartén hasta que ya no esté rosado, luego enfríe.

2. 2

   hacer la masa

   Combine la papa arroz, la harina, el huevo y la sal hasta obtener una masa suave y flexible.

3. 3

   Dar forma a las albóndigas

   Divide la masa en bolas grandes, aplana cada una hasta formar un disco, coloca una cucharada de relleno de carne enfriado en el centro y dobla la masa alrededor para sellar completamente formando una bola grande.

4. 4

   hervir

   Cocine las bolas de masa en una olla grande con agua con sal a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que floten y estén bien cocidas.

5. 5

   freír el tocino

   Mientras se cocinan las albóndigas, fríe el tocino cortado en cubitos hasta que esté crujiente.

6. 6

   servir

   Escurrir las albóndigas, cubrirlas con mantequilla derretida y el tocino crujiente y servir calientes.

Variaciones

• •

  Una versión sin carne se rellena con champiñones y cebollas salteados en lugar de carne de cerdo.

• •

  Sirva con cebollas fritas en lugar de tocino para obtener un aderezo más sencillo.

• •

  Una versión dulce rellena de ciruelas es una variación tradicional del verano.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes