Recetas de cocina polaca

A la cabeza se encuentran las albóndigas pierogi, las salchichas kiełbasa, el estofado de cazador bigos, los rollitos de col gołąbki, el kotlet schabowy (chuleta de cerdo empanizada), la sopa agria de centeno żurek y la sopa de remolacha barszcz. La cocina es abundante y se centra en carne de cerdo, repollo, patatas, champiñones y sabores ácidos fermentados, con crema agria y eneldo como toques finales constantes.

Pierogi y varenyky ucraniano son primos cercanos: ambos dumplings más grandes con rellenos cocidos como papa, queso, repollo o fruta, hervidos y, a menudo, untados con mantequilla. Los pelmeni rusos son más pequeños, de piel más fina y están rellenos de carne cruda sazonada que se cocina dentro de la bola de masa y se sirve con caldo, crema agria o vinagre. El 'ruskie' en pierogi ruskie se refiere a la histórica Rutenia Roja, no a Rusia.

Los platos tradicionales de celebración (bigos, chuletas empanizadas, salchichas) son ricos, pero la comida polaca cotidiana incluye platos mucho más ligeros: caldo rosado claro, ensaladas de pepino y tomate (mizeria, surówki) en cada cena, vegetales fermentados, kéfir y suero de leche, y sopas de frutas de verano. Los alimentos fermentados como el chucrut, el centeno agrio y los encurtidos le dan a la cocina una acidez brillante que reduce la riqueza.

Las tortitas de patata (placki ziemniaczane) son casi infalibles: patatas y cebolla ralladas, huevo, harina, crujientes fritas y servidas con crema agria. Para un proyecto emblemático, haga pierogi ruskie: la masa es solo harina, agua y un poco de grasa, y el relleno de papa, queso y queso es indulgente. Hervir y luego dorar en mantequilla con cebolla.

La Wigilia, la cena de Nochebuena, se prepara tradicionalmente sin carne y consta de doce platos: barzcz de remolacha clara con albóndigas uszka rellenas de champiñones, carpa frita o en gelatina, arenque en aceite o nata, chucrut con champiñones, pierogi, kutia o fideos con semillas de amapola y compota de frutos secos. La comida comienza cuando aparece la primera estrella y comienza compartiendo la oblea opłatek.