Kotlet Schabowy

Acerca de esta receta

Kotlet schabowy (escalopa de cerdo schnitzel) es el plato principal favorito cotidiano más amado de Polonia — una escalopa fina de lomo de cerdo apaleada plana, rebozada en un clásico rebozado de huevo y pan rallado y frita en manteca de cerdo o aceite hasta dorada y crujiente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandechuletas de lomo de cerdo(aproximadamente 200g cada una)
• 2huevos(batidos)
• 150 gharina simple
• 200 gmigas de pan(fino, seco, no panko)
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 200 mlmanteca de cerdo o aceite vegetal(para freír: la manteca de cerdo es tradicional y da un sabor superior)
• 1limón(cortar en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Apalear las chuletas

   Coloca las chuletas de cerdo entre láminas de plástico.

2. 2

   Configurar la estación de empanizado

   Coloque tres platos poco profundos: harina, huevos batidos y pan rallado.

3. 3

   Empanizar las chuletas

   Sumerja cada chuleta: primero la harina (elimine el exceso), luego el huevo (deje que escurra el exceso), luego el pan rallado (presione suavemente para que se adhiera). No presione demasiado: el pan rallado debe quedar uniforme pero no compactado.

4. 4

   Fry

   Calienta manteca de cerdo o aceite a 170°C en una sartén ancha, suficiente para que llegue hasta la mitad de la chuleta. Freír de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y bien cocidos.

5. 5

   Drain and serve

   Escurrir brevemente sobre toallas de papel. Sirva inmediatamente con puré de patatas, col lombarda en escabeche y una rodajita de limón.

Variaciones

• •

  Marinea las chuletas apaleadas en leche

• •

  Utilice pechuga de pollo para el kotlet drobiowy: la misma técnica con un tiempo de cocción mucho más corto.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente.

Preguntas frecuentes