Karađorđeva Šnicla (Escalope Relleno Serbio)

Acerca de esta receta

Nombrado así por el legendario líder serbio Karađorđe, se dice que este plato fue creado en 1956 en el restaurante Srpski Kralj en Belgrado como una improvisación para una visita estatal francesa. Un escalope fino de ternera o cerdo se extiende con kajmak (una crema coagulada balcánica rica), se enrolla en un cilindro, se empaiza en huevo y migas de pan, y se fríe hasta que esté gloriosamente dorada. Cuando se corta, el kajmak derretido se derrama dramáticamente. Se volvió instantáneamente icónico y ahora se considera uno de los platos emblemáticos de la cocina serbia.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 trozosescalopes de ternera o cerdo (aproximadamente 150 g cada uno)
• 200 gkajmak (o queso crema mezclado con crema agria)
• 2 grandehuevos, batidos
• 150 gmigas de pan simples
• 50 gharina simple
• Salt and pepper(to taste)
• 500 mlaceite de girasol para freír
• 1 lemoncortado en cuñas
• 4 cdasalsa tártara, para servir

Instrucciones

1. 1

   Aplanar la carne

   Coloca cada escalope entre dos hojas de papel de plástico y aplánalo con un mazo de carne a un grosor uniforme de aproximadamente 5 mm. Sazona ambos lados con sal y pimienta.

2. 2

   Rellenar y enrollar

   Extiende una cucharada generosa de kajmak en el centro de cada escalope. Enrolla firmemente en un cilindro, metiendo los extremos a medida que avanzas. Asegura con un palillo o presiona el lado de la costura hacia abajo.

3. 3

   Empaizar los rollos

   Cubre cada rollo en harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en huevo batido, luego rueda en migas de pan, presionando firmemente para que se adhieran por todas partes. Para un crujiente extra, sumerge en huevo y migas de pan una segunda vez.

4. 4

   Freír

   Calienta el aceite en una sartén profunda a 170°C. Fríe los escalopes durante 6-8 minutos, girándolos cuidadosamente, hasta que estén dorados profundos por todas partes. Trabaja en lotes para evitar amontonar.

5. 5

   Drenar y servir

   Drena en toallas de papel. Retira los palillos. Sirve inmediatamente con salsa tártara, cuñas de limón, papas asadas y una ensalada verde.

Variaciones

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  Relleno de jamón y queso (estilo cordon bleu) en lugar de kajmak.

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  Hornea a 200°C durante 25 minutos después de un sellado inicial en una sartén para una versión más ligera.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comido fresco. Refrigera los restos durante 1 día y recalienta en el horno a 180°C durante 12 minutos.

Preguntas frecuentes