Un escalope de ternera o cerdo enrollado y empanizado relleno de crema kajmak, frito hasta obtener un color dorado y servido con salsa tártara. El plato principal más festivo de Serbia.
Nombrado así por el legendario líder serbio Karađorđe, se dice que este plato fue creado en 1956 en el restaurante Srpski Kralj en Belgrado como una improvisación para una visita estatal francesa. Un escalope fino de ternera o cerdo se extiende con kajmak (una crema coagulada balcánica rica), se enrolla en un cilindro, se empaiza en huevo y migas de pan, y se fríe hasta que esté gloriosamente dorada. Cuando se corta, el kajmak derretido se derrama dramáticamente. Se volvió instantáneamente icónico y ahora se considera uno de los platos emblemáticos de la cocina serbia.
Sirve 4
Coloca cada escalope entre dos hojas de papel de plástico y aplánalo con un mazo de carne a un grosor uniforme de aproximadamente 5 mm. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
Extiende una cucharada generosa de kajmak en el centro de cada escalope. Enrolla firmemente en un cilindro, metiendo los extremos a medida que avanzas. Asegura con un palillo o presiona el lado de la costura hacia abajo.
Cubre cada rollo en harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en huevo batido, luego rueda en migas de pan, presionando firmemente para que se adhieran por todas partes. Para un crujiente extra, sumerge en huevo y migas de pan una segunda vez.
Calienta el aceite en una sartén profunda a 170°C. Fríe los escalopes durante 6-8 minutos, girándolos cuidadosamente, hasta que estén dorados profundos por todas partes. Trabaja en lotes para evitar amontonar.
Drena en toallas de papel. Retira los palillos. Sirve inmediatamente con salsa tártara, cuñas de limón, papas asadas y una ensalada verde.
Refrigera los rollos ensamblados y empanizados durante 30 minutos antes de freír: esto ayuda a que el empanizado se adhiera y evita que el kajmak se escape prematuramente.
No uses un tenedor para girar los rollos; usa pinzas para evitar perforar y liberar el relleno.
La temperatura del aceite es crucial: demasiado baja los hace grasientos, demasiado alta quema el empanizado antes de que el interior se cocine.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa afilará todo el plato.
Relleno de jamón y queso (estilo cordon bleu) en lugar de kajmak.
Hornea a 200°C durante 25 minutos después de un sellado inicial en una sartén para una versión más ligera.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.
Mejor comido fresco. Refrigera los restos durante 1 día y recalienta en el horno a 180°C durante 12 minutos.
El plato fue inventado por el chef Mića Stojanović en el restaurante Srpski Kralj en Belgrado en 1956. Lo nombró así por Karađorđe Petrović, el líder del Primer Levantamiento Serbio contra el dominio otomano, en parte porque se dice que la forma enrollada evoca una šajkača (gorra militar serbia).
Mezcla 100 g de queso crema ablandado con 50 g de crema agria y una pizca de sal. No será idéntico pero da una riqueza similar.
Empaiza los rollos y refrigera hasta 4 horas antes. Fríe justo antes de servir.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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