Pierogi Ruskie

Acerca de esta receta

Pierogi Ruskie — confusamente nombrados, ya que no son rusos sino rutenos, de las tierras históricas de Polonia y Ucrania — son los pierogi más amados de todos. Parcelas en forma de media luna de masa tierna y ligeramente elástica cierran un relleno de papas mantequillosas y aplastadas batidas con twaróg (queso fresco de granjero blanco), cebolla salteada suavemente dulce generosa, y un giro generoso de pimienta negra. Se hierven hasta que floten, luego a menudo se crispan brevemente en mantequilla, y se sirven bañados en más mantequilla derretida (o crema agria, o ambas) con aún más cebollas fritas doradas encima. Es comida de abuela, el tipo de plato que toma algunas horas y alimenta a una familia dos días.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gharina de trigo común, más extra
• 1 cdtasal
• 1 grandehuevo
• 240 mlagua tibia
• 2 cdaaceite neutral
• 700 gpapas feculentas (Russet o Maris Piper)
• 300 gqueso twaróg o queso de granjero (sustituto queso ricotta + queso cottage, bien escurrido)
• 2 grandecebollas amarillas, finamente picadas
• 120 gmantequilla sin sal
• 1 cdtasal fina (para relleno)
• 1.5 cdtapimienta negra recién molida
• crema agria y cebollas fritas extra para servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Montar la harina, hacer un pozo, agregar sal, huevo, aceite y la mayoría del agua tibia. Mezclar y amasar 10 minutos hasta suavizar, blanda y elástica — la masa de pierogi polaca debe ser tierna, no rígida. Envolver y dejar reposar 30 minutos.

2. 2

   Hervir papas

   Pelar y trozar papas. Hervir en agua salada hasta que estén muy tiernas, 18 minutos. Escurrir bien y dejar secar en la olla vacía a fuego muy bajo por 1 minuto (esto evapora el exceso de agua).

3. 3

   Cocinar la cebolla

   Derretir 40 g de mantequilla en sartén ancha. Agregar una cebolla (reservar la segunda para servir). Cocinar a fuego medio-bajo 15 minutos hasta que esté blanda, dorada y dulce — no apurar.

4. 4

   Hacer relleno

   Pasar las papas por un exprimidor de papas o machacar muy suavemente. Mezclar con twaróg, cebolla salteada, sal y pimienta. Probar; el relleno debe estar fuertemente sazonado — la masa de pierogi absorbe sabor. Enfriar completamente antes de rellenar.

5. 5

   Estirar y rellenar

   Cortar la masa en cuartos. Estirar una pieza a 2 mm de grosor en superficie ligeramente enharinada. Cortar rondas de 8 cm. Colocar 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de cada ronda.

6. 6

   Sellar

   Doblar cada ronda en media luna, sellando ajustadamente sin atrapar aire. Presionar los bordes con los dedos — pellizcar en una pequeña cuerda a lo largo de la costura si se quiere el crimp decorativo tradicional. Colocar en bandeja enharinada.

7. 7

   Cocinar la segunda cebolla

   Derretir otra mantequilla 40 g. Saltear la segunda cebolla picada hasta que esté profundamente dorada para servir.

8. 8

   Hervir pierogi

   Llevar una olla ancha de agua salada a un hervor suave y constante (un hervor rodante los rasga). Soltar pierogi en tandas de 12. Se hundirán, luego flotarán. Del momento en que flotan, cocinar 3 minutos más.

9. 9

   Crisp opcional

   Levantar pierogi cocidos a platos. Para el acabado crujiente, transferir pierogi escurridos a sartén caliente con mantequilla restante 40 g y dorar 90 segundos por lado.

10. 10

    Servir

    Apilar pierogi en platos calentados. Cubrir con cebollas fritas doradas y mantequilla de sartén. Servir con crema agria al lado, o una cucharada directamente encima.

Variaciones

• •

  Pierogi z mięsem: relleno de res braseada y cebolla sobrado.

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  Pierogi z grzybami i kapustą: col agria y champiñón (clásico Nochebuena).

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  Pierogi z owocami: arándanos o fresas (pierogi de postre veraniego servidos con crema agria y azúcar).

Almacenamiento

Congelar crudos en capas simples hasta 3 meses — meter en bolsa una vez sólido. Cocinar desde congelado. Sobrados cocinados: freír en mantequilla al día siguiente, nunca microondas.

Preguntas frecuentes