Pierogi Ruskie

Acerca de esta receta

Los Pierogi Ruskie son la variedad más popular de pierogi en Polonia, queridos por su reconfortante relleno de puré de patata y twaróg, un queso fresco de granja con un suave toque ácido. A pesar de su nombre ('empanadillas rutenas'), proceden de la más amplia tradición centroeuropea y se hacen en prácticamente cada hogar polaco. La masa es suave y flexible, el relleno rico y satisfactorio, y el toque final es la dorada y dulce cebolla caramelizada con mantequilla derretida vertida por encima. Los pierogi se hacen tanto para celebraciones, reuniones familiares como para frías noches de invierno; amasar y rellenarlos juntos es un querido ritual comunal.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común(más extra para espolvorear)
• 1huevo
• 120 mlagua tibia
• ½ cucharaditasal
• 600 gpatatas harinosas(peladas, cocidas y machacadas)
• 250 gtwaróg o queso de granja(requesón seco o ricotta)
• 2 medianocebollas(en dados finos)
• 60 gmantequilla sin sal
• salt and white pepper(to taste)
• sour creampara servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina la harina y la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro, casca el huevo dentro y vierte el agua tibia. Mezcla hasta formar una masa tosca, luego vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 8 minutos hasta que esté suave y elástica. Envuelve en film y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

2. 2

   Hacer el relleno

   Mientras reposa la masa, machaca las patatas cocidas hasta que estén completamente suaves, sin grumos. Mezcla el twaróg y sazona generosamente con sal y pimienta blanca. El relleno debe ser espeso y manejable. Prueba y ajusta la sazón; debe quedar bien sazonado, ya que la masa lo diluye.

3. 3

   Estirar y cortar

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa a 2-3 mm de grosor. Usa un cortador redondo o un vaso (de aproximadamente 8 cm de diámetro) para cortar círculos. Vuelve a estirar los recortes y continúa hasta usar toda la masa.

4. 4

   Rellenar y sellar

   Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna. Pellizca los bordes firmemente, expulsando el aire, para crear un sellado hermético. Para un borde decorativo, riza con los dedos doblando y presionando en pequeños pliegues.

5. 5

   Hervir

   Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua con sal. Trabajando en tandas de 10 a 12, introduce los pierogi en el agua. Al principio se hundirán, luego flotarán a la superficie tras 2-3 minutos. Cocina otros 2 minutos después de que floten, luego retira con una espumadera.

6. 6

   Saltear y servir

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla en dados y cocina lentamente, removiendo de vez en cuando, durante 15 a 20 minutos hasta que esté profundamente dorada y caramelizada. Añade los pierogi hervidos a la sartén y fríelos suavemente 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados. Sirve calientes coronados con la cebolla caramelizada y una cucharada de crema agria.

Variaciones

• •

  Fríe los pierogi hervidos sobrantes al día siguiente en mantequilla hasta que estén crujientes por ambos lados: posiblemente incluso mejores que recién hechos.

• •

  Para los pierogi z mięsem, cambia el relleno de patata por carne picada de cerdo y ternera sazonada.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Los pierogi hervidos (sin freír) se conservan en la nevera 3 días. Extiéndelos en una bandeja aceitada para evitar que se peguen. Congela los pierogi sin cocer en una bandeja antes de embolsarlos: cocínalos desde congelados, añadiendo 2 minutos extra.

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