Gołąbki — Rollos de Col Rellenos Polacos

Acerca de esta receta

Los gołąbki (literalmente 'palomitas') son la gran comida reconfortante de Polonia: hojas enteras de col escaldadas hasta quedar flexibles, rellenas de una mezcla de carne picada de cerdo, arroz, cebolla y mejorana, luego enrolladas en paquetitos pulcros y estofadas lentamente en una rica salsa de tomate. Salen del horno o de la olla como rollos profundamente tiernos y llenos de sabor, con una envoltura de col blanda pero intacta. Cada abuela polaca tiene su propia versión, debatiendo si usar salsa de tomate o de setas, arroz blanco o integral, cuánta mejorana. Los gołąbki representan lo mejor de la cocina casera polaca — sencilla, sin pretensiones, profundamente satisfactoria, y el tipo de plato que mejora con el refinamiento de cada generación.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 largecol blanca(entera, se usan las hojas exteriores)
• 500 gcarne picada de cerdo
• 150 garroz blanco cocido
• 1 mediumcebolla(rallada)
• 1 teaspoonmejorana seca
• 1 teaspoonsal
• 1 teaspoonpimienta negra
• 2 tablespoonsconcentrado de tomate
• 400 g tintomate troceado
• 300 mlcaldo de carne
• 1 mediumcebolla(picada, para la salsa)
• 2 tablespoonsaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Preparar las hojas de col

   Quita el troncho de la col. Hiérvela entera en agua con sal 3–4 minutos, retirando con cuidado las hojas exteriores a medida que se ablandan. Necesitas 12–16 hojas grandes. Sécalas con palmaditas.

2. 2

   Preparar el relleno

   Combina la carne picada de cerdo, el arroz cocido, la cebolla rallada, la mejorana, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

3. 3

   Enrollar los gołąbki

   Coloca 2–3 cucharadas de relleno en la base de una hoja de col. Dobla los lados hacia dentro y enrolla apretado desde la base. Asegura con un palillo o simplemente coloca con el cierre hacia abajo en la olla.

4. 4

   Estofar

   Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté blanda. Añade el concentrado de tomate, el tomate de lata y el caldo. Sazona. Coloca los gołąbki apretados en una olla, con el cierre hacia abajo. Vierte la salsa por encima. Lleva a ebullición, luego tapa y estofa a fuego bajo 1–1,5 horas, o hornea a 170°C tapado el mismo tiempo. Sirve con la salsa de tomate y puré de patata.

Variaciones

• •

  La salsa de setas (en lugar de tomate) es la variación regional de Silesia.

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  Añade trigo sarraceno en lugar de arroz para un relleno más a fruto seco.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días — mejoran de un día para otro. Recalienta tapado en el horno o el fogón. Se congelan bien hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes