Flaczki

Acerca de esta receta

El Flaczki (sopa polaca de callos de res, de 'flak' que significa callo) es uno de los platos más antiguos de Polonia y una prueba de aprecio por la cocina de casquería. Se come en Polonia desde al menos el siglo XIV y se dice que fue uno de los favoritos del rey Władysław Jagiełło. La sopa requiere paciencia y una preparación adecuada de los callos: una limpieza minuciosa y una cocción larga y lenta con verduras de raíz y especias aromáticas hasta que estén tiernos. El sabor es terroso, rico y profundamente satisfactorio de una forma que ningún otro ingrediente replica del todo. El Flaczki se come en restaurantes de carretera (zajazdy), en mercados navideños y en los restaurantes polacos caseros que aún existen en las ciudades más pequeñas.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcallos de res(limpios, escaldados y cortados en tiras)
• 2 medianozanahorias(en rodajas)
• 1 medianoraíz de perejil o chirivía(en cubos)
• 1 talloapio
• 1 grandecebolla(en cubos)
• 1.5 litroscaldo de res
• 2 cdtapimentón dulce
• 1 cdtamejorana seca
• 1/2 cdtajengibre molido
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Prepara los callos

   Escalda los callos limpios en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre y corta en tiras finas.

2. 2

   Cuece los callos

   Coloca los callos en el caldo de res con las verduras. Cuece a fuego lento de 2 a 2,5 horas hasta que estén tiernos.

3. 3

   Sazona

   Añade el pimentón, la mejorana, el jengibre, la sal y la pimienta. Cuece a fuego lento 15 minutos más.

Variaciones

• •

  Espesa con harina para una sopa más sustanciosa

• •

  Añade una cucharada de tuétano para un sabor más rico

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerada. El sabor mejora de un día para otro.

Preguntas frecuentes