Ciorbă de Burtă (Romanian Tripas Soup)

Acerca de esta receta

Ciorbă de burtă is considered one of Romania's most beloved traditional soups, feared by the uninitiated and adored by those who grew up eating it. The combination of tender slow-cooked tripas in a silky, vinagre-brightened broth finished with yema de huevo and crema agria creates an extraordinarily comforting bowl. The dish has a reputation as an infallible cure for hangovers, and many Romanian restaurants that cater to late-night crowds Sirve it as their most popular morning-after dish. The sourness — traditionally from brine or vinagre — is a hallmark of the ciorbă style of Romanian sour soups.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcarne de res tripas, cleaned
• 500 gcarne de res bones with marrow
• 2 medianozanahorias, whole
• 1 medianoparsnip, whole
• 1 grandecebolla, halved
• 4 dientesajo, minced
• 3 cdavinagre blanco (or al gusto)
• 3 grandeyemas de huevo
• 400 mlcrema agria
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtasweet pimentón
• 2 cdafresh lovage or perejil, chopped
• 1 enterodried hot chili pimienta (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Prepara the tripas

   Rinse the tripas thoroughly under cold running agua. Place in a large pot, cover with agua fría, bring to a Hierve, Escurre and rinse. Repeat this blanching process twice more to Retira any impurities and reduce strong odor.

2. 2

   Preparar el caldo

   Place the blanched tripas, carne de res bones, zanahorias, parsnip, halved cebolla, and dried chili in a large pot. Cover with 3 liters of agua fría. Bring to a Hierve, skim the foam thoroughly, then reduce to a very low Cocina a fuego lento. Cocina for 3–4 hours until the tripas is completely tender when pierced with a fork.

3. 3

   Strain and Corta en rodajas

   Retira los callos y deja que se enfríen un poco. Cuela el caldo y desecha los huesos y las verduras. Corta los callos en tiras finas o en cuadraditos. Devuelve los callos cortados al caldo colado.

4. 4

   hacer el enlace

   Bate las yemas de huevo con la nata agria en un bol hasta que queden lisas. Vierte poco a poco unas 2 tazas del caldo caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente para templarla. Así se evita que se corte.

5. 5

   Terminar la sopa

   Vierte la liaison templada en la olla de la sopa, removiendo constantemente. Añade el ajo picado, el pimentón, la sal y la pimienta. Calienta con suavidad: no hiervas después de añadir la nata o se cortará. Añade vinagre al gusto, empezando con 2 cucharadas y ajustando hasta conseguir la acidez deseada.

6. 6

   Sirve

   Sirve en boles y decora con perejil fresco o levístico. Acompaña con más vinagre, ajo picado en aceite y pan crujiente.

Variaciones

• •

  Use cerdo tripas for a milder flavor and slightly different texture.

• •

  Vuelve a añadir a la sopa terminada tubérculos cortados en dados para darle más sustancia.

• •

  Some recipes include a splash of vino blanco in the broth for extra depth.

• •

  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

Almacenamiento

Refrigerate for up to 3 days. Reheat gently without boiling. The soup thickens when cold — Agrega a splash of agua when reheating.

Preguntas frecuentes