Bosanski Lonac

Acerca de esta receta

Bosanski lonac (olla bosnia) es posiblemente el plato más celebrado de la cocina bosnia: un guiso lujoso de carne de res y cordero en capas alternas y verduras de temporada selladas en una olla de barro y cocidas lentamente a fuego suave. Lo que lo hace extraordinario es la técnica: nada se fríe previamente ni se sazona más allá de ajo, perejil y pimienta. Los ingredientes se cocinan al vapor y se guisan en sus propios jugos naturales, creando un caldo de profundidad extraordinaria. El plato está asociado con el estado medieval bosnio y se considera un símbolo de la hospitalidad bosnia.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gres (punta de pecho o morcillo), cortada en dados
• 400 gpaletilla de cordero, cortada en dados
• 3 medianozanahorias, en rodajas
• 3 medianopatatas, cortadas en cuartos
• 2 medianocebollas, en rodajas
• 2 medianotomates, en rodajas
• 1 pequeñorepollo, cortado en cuñas
• 200 gjudías verdes, limpias
• 3 bell pepperspimientos, en rodajas
• 6 dientesajo, en rodajas
• 1 manojoperejil de hoja plana
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 200 mlvino blanco

Instrucciones

1. 1

   Capa la olla

   En una olla grande de barro o cacerola pesada, alterna capas: res, luego verduras (zanahoria, cebolla, pimiento, tomate, repollo, judías, patata), luego cordero. Esparcir ajo y perejil por toda la mezcla. Condimenta cada capa con sal y pimienta.

2. 2

   Añade líquido

   Vierte vino blanco sobre las capas. No añadas agua: la carne y las verduras liberarán suficiente líquido.

3. 3

   Sella y cocina lentamente

   Sella la olla firmemente con una tapa (usa papel de aluminio bajo la tapa para crear un sello hermético). Cocina a 160 °C durante 2,5 horas, o hierve a fuego lento en la hornalla más baja durante el mismo tiempo.

4. 4

   Sirve

   Cubre con cucharón en cuencos profundos con abundante caldo natural. Sirve con pan tostado.

Variaciones

• •

  Añade rodajas de salchicha ahumada entre capas para mayor ahumado.

• •

  Incluye raíz de apio y chirivía para mayor profundidad aromática.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Mejora significativamente al día siguiente. Se conserva refrigerada 4 días. Recalienta suavemente en la hornalla.

Preguntas frecuentes