Potjiekos

Acerca de esta receta

Potjiekos ('comida pequeña' en afrikáans) es una tradición culinaria heredada de los colonos holandeses y adoptada de todo corazón por los namibios como plato de fin de semana y celebración. La olla de hierro fundido de tres patas se coloca sobre brasas y se deja casi sin tocar: los ingredientes en capas se cocinan al vapor y se cuecen juntos durante varias horas, desarrollando sabores ricos y profundamente entrelazados. En Namibia se elabora comúnmente con carne de caza, cordero o carnero junto con verduras de temporada y frutos secos, lo que refleja el clima seco del país y su herencia agrícola pastoril.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgpaleta de cordero con hueso, cortada en trozos
• 2 cdacooking oil
• 2cebollas grandes, picadas en trozos grandes
• 4 dientesgarlic, crushed
• 3zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
• 3patatas, en cuartos
• 2batatas, en cubitos
• 1 tazavino tinto seco
• 400 mlcaldo de res
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón ahumado
• 2hojas de laurel
• 100 gdried apricots
• al gusto(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Dora la carne

   Caliente el aceite en el potjie o en una olla pesada a fuego alto. Dore el cordero en tandas hasta que esté profundamente caramelizado por todos lados. Retirar y reservar.

2. 2

   Sofreír los aromáticos

   En la misma olla, cocina las cebollas durante 5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el ajo, el cilantro, el comino y el pimentón; cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Desglasar y colocar capas

   Agrega la pasta de tomate y cocina por 2 minutos. Vierta el vino y raspe todos los trozos dorados. Regrese el cordero a la olla. Vierta sobre el caldo.

4. 4

   Verduras en capas

   Coloque capas de zanahorias, patatas y batatas sobre la carne. NO revuelva. Agregue las hojas de laurel y los orejones. Cubra bien.

5. 5

   Cocinar a fuego lento

   Cocine a fuego lento (o en el horno a 160 °C) durante 2,5 a 3 horas sin levantar la tapa. El vapor debería hacer todo el trabajo.

6. 6

   Sazonar y servir

   Verifique suavemente la sazón, deseche las hojas de laurel y sirva directamente de la olla con pan fresco u oshima.

Variaciones

• •

  Potjie de pollo: reemplace el cordero con trozos de pollo con hueso y reduzca el tiempo de cocción a 1,5 horas.

• •

  Potjie vegetariano: utilice garbanzos y una variedad de tubérculos con caldo de champiñones.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

• •

  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Potjiekos mejora de la noche a la mañana. Guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo por 3 meses.

Preguntas frecuentes