Oshifima con salsa de espinacas

Acerca de esta receta

Oshifima es la piedra angular de la cocina Owambo, una papilla espesa y espesa hecha con harina de mahangu (mijo perla) que ha sustentado a las comunidades del norte de Namibia durante siglos. A diferencia de las gachas más blandas, el oshifima es lo suficientemente firme como para darle forma a mano en pequeñas bolas que se utilizan para recoger condimentos como ombidi (espinacas silvestres), frijoles oshiwambo o pescado seco. El mijo es rico en nutrientes, resistente a la sequía y profundamente ligado a la identidad cultural de Namibia. Preparar oshifima se considera una habilidad: una textura suave y sin grumos es un motivo de orgullo.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina de mijo perla (mahangu) o harina de maíz fina como sustituto
• 900 mlagua
• 1 cdtasal
• 500 gespinacas frescas, lavadas y picadas en trozos grandes
• 3 dientesajo, picado
• 1cebolla mediana, finamente rebanada
• 2 cdaaceite vegetal
• 2tomates maduros, cortados en cubitos
• 0.5 cdtaescamas de chile
• al gusto(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Hierve agua

   Ponga a hervir 900 ml de agua con sal en una cacerola de base pesada.

2. 2

   Agregue la harina de mijo gradualmente

   Vierta lentamente la harina de mijo en el agua hirviendo mientras revuelve constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Reduzca el fuego a medio-bajo.

3. 3

   Cocer y espesar

   Continúe revolviendo y cocinando durante 20 a 25 minutos, raspando el fondo, hasta que la papilla se despegue de los lados de la sartén y esté muy dura. Tapar y reposar durante 5 minutos.

4. 4

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos hasta que esté dorada. Agregue el ajo y las hojuelas de chile y cocine por 1 minuto. Agrega los tomates y cocina por 3 minutos.

5. 5

   Marchitar las espinacas

   Agregue las espinacas a la sartén en tandas, revolviendo hasta que se ablanden por completo. Sazone con sal. Cocine por 2 minutos más.

6. 6

   Servir

   Montar el oshifima en un bol. Sirva la salsa de espinacas al lado para mojarla y sacarla.

Variaciones

• •

  Oshifima con pescado seco: agregue pescado seco y reconstituido estilo kapana a la salsa de espinacas.

• •

  Oshifima con frijoles: sirva junto con guisantes de carita hervidos y sazonados con cebolla y tomate.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

El oshifima sobrante se puede envolver en plástico y refrigerar durante 2 días. Recalentar al vapor o en el microondas con un chorrito de agua. La salsa de espinacas se conserva refrigerada durante 2 días.

Preguntas frecuentes