Nshima na Ndiwo

Acerca de esta receta

Nshima es para Zambia lo que el arroz es para Asia: una necesidad cotidiana y una fuente de profundo orgullo cultural. Hecha de harina de maíz blanco finamente molida, se cocina a una consistencia rígida y flexible y se come con las manos, pellizca en pequeñas bolitas usadas para scoopear el acompañamiento relish llamado ndiwo. El relish varía según la estación y el hogar: hojas de calabaza, rape, frijoles o pescado: pero la nshima misma permanece constante. Compartir un plato de nshima con familia se considera un acto de unidad y hospitalidad en todas las provincias de Zambia.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasharina de maíz blanco (harina de mealie)
• 6 tazasagua
• 1 cdtasal
• 300 grape o hojas de calabaza, picadas
• 1 medianocebolla finamente picada
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 dientesajo picado
• 2 medianotomates picados
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Hervir agua

   Lleva 6 tazas de agua a ebullición rodante en una cacerola grande de fondo pesado a fuego alto. Añade 1 cucharadita de sal.

2. 2

   Añadir harina de maíz

   Reduce el fuego a medio. Vierte gradualmente 2 tazas de harina de maíz, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Cocina 5 minutos.

3. 3

   Espesar la nshima

   Añade la 1 taza restante de harina de maíz y remueve vigorosamente. Reduce el fuego a bajo, cubre, y cocina 15-20 minutos, removiendo cada 5 minutos hasta que la nshima se despegue limpiamente de los lados de la cacerola.

4. 4

   Dar forma

   Humedece una gran cuchara o tus manos con agua. Scoop nshima y da forma en montículos suaves en un plato de servicio.

5. 5

   Cocinar el ndiwo

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Fríe cebolla hasta que se suavice, añade ajo y tomates, y cocina 5 minutos. Añade verduras, sazona con sal y pimienta, y saltea 5-7 minutos hasta que estén marchitas y cocidas.

6. 6

   Servir

   Sirve montículos de nshima junto al ndiwo. Come pellizcando un pequeño trozo de nshima, formando una pequeña copa con tus dedos, y scoopando el relish.

Variaciones

• •

  Sirve con kapenta (pescado seco) para un relish rico en proteína.

• •

  Añade polvo de cacahuete molido a las verduras para riqueza extra.

• •

  Usa hojas de batata en lugar de rape para un ndiwo más dulce.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Nshima es mejor consumida fresca. La nshima sobrante se puede refrigerar hasta 2 días; calienta al vapor o añadiendo un poco de agua y recalentando a fuego lento.

Preguntas frecuentes