Ugali – Rwandan Maize Porridge

Acerca de esta receta

Conocida como ugali en Ruanda (y como sadza, nsima o pap en los países vecinos), esta densa papilla de maíz se come prácticamente en todas las comidas en África oriental y central. La preparación exige agitación constante y confianza: la textura correcta es lo suficientemente espesa como para moldearla con una mano, formando una bola que se sumerge en los guisos que la acompañan. En Ruanda es fundamental para la comida comunitaria, donde los miembros de la familia se reúnen alrededor de un plato compartido de ugali e isombe, ibiharage (frijoles) o brochetas a la parrilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gHarina de maíz blanco (harina de ugali o harina de maíz fina)
• 1 litroagua
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Hervir el agua

   Ponga a hervir 1 litro de agua con sal en una olla de fondo grueso.

2. 2

   Añade la harina de maíz

   Reduzca el fuego a medio. Vierta aproximadamente la mitad de la harina de maíz en un chorro constante mientras revuelve vigorosamente con una cuchara de madera o una espátula para evitar que se formen grumos.

3. 3

   Revuelve y cocina

   Continúe revolviendo constantemente a medida que la mezcla se espese, aproximadamente 5 minutos. El ugali comenzará a separarse de los lados de la olla.

4. 4

   Agrega la harina restante

   Agrega la harina restante en pequeñas cantidades, revolviendo vigorosamente después de cada adición. La masa debe quedar muy espesa y rígida.

5. 5

   Cocción final

   Reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deje que se cocine al vapor durante 5 minutos y luego revuelva nuevamente. Repita una vez más. El ugali estará listo cuando se desprenda limpio de la olla.

6. 6

   Moldea y sirve

   Coloque el ugali en un plato húmedo y forme un montículo con las manos mojadas o con una cuchara de madera mojada. Sirva inmediatamente junto con guisos, frijoles o carnes asadas.

Variaciones

• •

  Use harina de sorgo para obtener un ugali más oscuro y con más nueces.

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  Mezcle mitad harina de yuca y mitad harina de maíz para obtener una textura más ligera.

• •

  Algunos cocineros agregan una cucharada de mantequilla para darle sabor.

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  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Las sobras se pueden refrigerar hasta por 2 días y recalentar en un paño húmedo en el microondas.

Preguntas frecuentes