Una delicia única zambiana hecha de tubérculos de orquídea silvestre y cacahuetes, fijada en un pastel firme frecuentemente llamado "polony africano". Terroso, almendrado y diferente a nada más.
Chikanda es uno de los platos más distintivos en toda la cocina del África Central, hecho de los tubérculos secos y molidos de orquídeas silvestres terrestres mezclados con cacahuetes, bicarbonato de sodio y chile para crear un pan firme y cortable. Es una delicia apreciada en Zambia y partes de Tanzania y la República Democrática del Congo, tradicionalmente vendida en mercados y servida en celebraciones. El plato es completamente a base de plantas y alto en proteína tanto de los tubérculos de orquídea como de los cacahuetes. Las preocupaciones sobre la cosecha excesiva de orquídeas silvestres han impulsado esfuerzos para cultivarlas sosteniblemente.
Sirve 6
En un bol grande, combina polvo de chikanda molido, cacahuetes molidos, bicarbonato de sodio, sal y polvo de chile. Mezcla bien.
Añade gradualmente agua a la mezcla seca, batiendo constantemente para prevenir grumos. Añade cebolla rallada y mezcla bien.
Vierte la mezcla en una cacerola grande de fondo pesado. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera para prevenir pegaduras, 20-25 minutos hasta que sea muy espesa y se despegue de los lados.
Vierte la mezcla espesa en un molde engrasado o bol. Suaviza la superficie. Permite enfriar a temperatura ambiente 30 minutos, luego refrigera al menos 2 horas hasta que esté completamente fijado y firme.
Desmolda en una tabla de cortar y corta en rodajas gruesas. Sirve frío como bocadillo o entrada.
Remueve continuamente durante la cocción: si paras, la mezcla se pegará y quemará.
El bicarbonato de sodio reacciona con los tubérculos de orquídea para ayudar a que se fije firmemente: no lo omitas.
Para una versión más picante, añade chile fresco extra o chiles de ojo de pájaro secos.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal marina resalta todo el plato.
Añade una pizca de pimentón ahumado para una profundidad ahumada.
Sirve cortado con una salsa de chile o relish de tomate.
Si los tubérculos de chikanda no están disponibles, algunos cocineros sustituyen con una mezcla de harina de frijol rojo seco, aunque el resultado es diferente.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Envuelve en film transparente y refrigera hasta 5 días. Chikanda siempre se sirve frío: no recalientes.
Chikanda ha sido hecho por los pueblos Tonga, Bemba y otros zambianos durante siglos y se considera un alimento de prestigio: dado como regalos y servido en funerales y bodas. Las orquídeas silvestres usadas se cosechan del bosque miombo y históricamente fueron abundantes; hoy, se fomentan prácticas de cosecha sostenible para proteger la población de orquídeas. El plato no tiene un paralelo real en ningún otro lugar del mundo.
Las tiendas de alimentos especializados africanos o minoristas en línea que sirven a la diáspora del África Central a veces los tienen. Pueden estar etiquetados como "chikanda" o "kinaka".
El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) reacciona con compuestos en los tubérculos de orquídea para ayudar a que la mezcla se fije firmemente. Sin él, el chikanda permanecerá suave.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para mantener las texturas distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromas por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el balance de grasa-ácido-sal intacto. Los perfiles de especias normalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
Por porción (180g) · 6 porciones totales
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