Chikanda

Acerca de esta receta

Chikanda es uno de los platos más distintivos en toda la cocina del África Central, hecho de los tubérculos secos y molidos de orquídeas silvestres terrestres mezclados con cacahuetes, bicarbonato de sodio y chile para crear un pan firme y cortable. Es una delicia apreciada en Zambia y partes de Tanzania y la República Democrática del Congo, tradicionalmente vendida en mercados y servida en celebraciones. El plato es completamente a base de plantas y alto en proteína tanto de los tubérculos de orquídea como de los cacahuetes. Las preocupaciones sobre la cosecha excesiva de orquídeas silvestres han impulsado esfuerzos para cultivarlas sosteniblemente.

Ingredientes

Sirve 6

• 200 gchikanda seco (tubérculos de orquídea silvestre), molido en polvo
• 1 tazacacahuetes crudos, asados y finamente molidos
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 2 cdtasal
• 1 cdtapolvo de chile o chile fresco picado
• 4 tazasagua
• 1 medianocebolla finamente rallada

Instrucciones

1. 1

   Mezclar ingredientes secos

   En un bol grande, combina polvo de chikanda molido, cacahuetes molidos, bicarbonato de sodio, sal y polvo de chile. Mezcla bien.

2. 2

   Añadir agua

   Añade gradualmente agua a la mezcla seca, batiendo constantemente para prevenir grumos. Añade cebolla rallada y mezcla bien.

3. 3

   Cocinar la mezcla

   Vierte la mezcla en una cacerola grande de fondo pesado. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera para prevenir pegaduras, 20-25 minutos hasta que sea muy espesa y se despegue de los lados.

4. 4

   Fijar el chikanda

   Vierte la mezcla espesa en un molde engrasado o bol. Suaviza la superficie. Permite enfriar a temperatura ambiente 30 minutos, luego refrigera al menos 2 horas hasta que esté completamente fijado y firme.

5. 5

   Cortar y servir

   Desmolda en una tabla de cortar y corta en rodajas gruesas. Sirve frío como bocadillo o entrada.

Variaciones

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  Añade una pizca de pimentón ahumado para una profundidad ahumada.

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  Sirve cortado con una salsa de chile o relish de tomate.

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  Si los tubérculos de chikanda no están disponibles, algunos cocineros sustituyen con una mezcla de harina de frijol rojo seco, aunque el resultado es diferente.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Envuelve en film transparente y refrigera hasta 5 días. Chikanda siempre se sirve frío: no recalientes.

Preguntas frecuentes