Tiras de carne de res de Namibia a la parrilla, servidas con salsa de tomate peri-peri y pan fresco.
Kapana es el alma de la escena de comida callejera de Windhoek, y se vende en mercados al aire libre llamados "puestos de kapana", donde los vendedores asan carne directamente sobre brasas. La palabra en sí deriva de una expresión local Oshiwambo que significa "cortado". Los vendedores cortan cortes finos de carne barata, los colocan sobre parrillas de hierro abrasadoras y los mezclan con una salsa brillante con chile hecha de tomates, cebolla y vinagre. Comer kapana es un ritual comunitario: los amigos comparten una pila envuelta en periódicos mientras están de pie, observando cómo se mueve la ciudad.
Sirve 4
Combine los tomates, la cebolla, los chiles, el vinagre, la salsa inglesa y el azúcar en un tazón. Sazone con sal y reserve para que los sabores se mezclen durante al menos 10 minutos.
Seque las rodajas de carne y frótelas con aceite, sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
Calienta una sartén de hierro fundido o braai a fuego alto hasta que esté muy caliente. Ase las tiras de carne durante 2 a 3 minutos por lado hasta que se quemen los bordes y estén bien cocidas.
Transfiera la carne asada a una tabla de cortar y córtela en trozos pequeños. Mezcle inmediatamente con la mitad de la salsa kapana.
Aplíquelos sobre panecillos y vierta más salsa encima. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
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Utilice el calor más intenso posible: el carbón es esencial para lograr un sabor auténtico.
Los cortes baratos como el filete o la falda funcionan bien, ya que el corte fino y el calor alto los mantienen tiernos.
Agregue un chorrito de salsa de soja a la salsa para mojar para darle más profundidad umami.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa afilará todo el plato.
Pollo Kapana: sustituye la carne por muslos de pollo.
Kapana Vegan: utiliza tiras de champiñones portobello aderezadas con pimentón ahumado.
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Es mejor comerlo fresco. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; recalentar en una sartén caliente.
Kapana se originó en el crecimiento urbano posterior a la independencia de Namibia, cuando los vendedores del mercado informal comenzaron a vender carne asada a precios asequibles a los trabajadores en el municipio de Katutura, en Windhoek, en la década de 1990. Desde entonces, se ha convertido en la comida callejera más querida del país, se celebra en festivales y aparece en guías de viaje de todo el mundo.
Los cortes secundarios baratos, como la espaldilla, la grupa o los despojos, son tradicionales porque son asequibles y se cocinan rápidamente cuando se cortan en rodajas finas.
Sí, una parrilla de hierro fundido muy caliente funciona bien, aunque extrañarás el aroma ahumado a leña y carbón de un braai al aire libre.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la despensa.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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