Suya

Acerca de esta receta

La suya es la comida callejera más adictiva de Nigeria: finas rebanadas de carne de res ensartadas en brochetas de bambú, cubiertas con una picante mezcla de maní y especias (yaji) y asadas a la parrilla hasta que estén crujientes y caramelizadas. Originaria del pueblo hausa del norte de Nigeria, la suya se ha extendido por toda África occidental. Servido con rodajas de cebolla cruda, tomates y repollo, además de yaji extra para mojar. Perfección picante, crujiente y ahumada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgsolomillo de res o filete de falda, cortado en rodajas muy finas a contrapelo
• 1 tazamaní tostado (o maní en polvo)
• 3 cdapimentón ahumado
• 2 cdapimienta de cayena
• 2 cdajengibre molido
• 2 cdapolvo de ajo
• 1 cdapolvo de cebolla
• 1 cdacaldo molido (o 2 cubitos de caldo triturados)
• 1 cdtaclavo molido
• 2 cdtasal
• 1/4 tazaaceite vegetal
• 20brochetas de bambú, remojadas 30 minutos
• 1 grandecebolla morada, en rodajas finas
• 2 medianotomates, rebanados
• 1/4 cabezarepollo, en rodajas finas

Instrucciones

1. 1

   Prepara el yaji

   Pulse los cacahuetes en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino (no los procese demasiado hasta convertirlos en mantequilla). Mezclar con pimentón, cayena, jengibre, ajo en polvo, cebolla en polvo, caldo, clavo y sal. Esto es yaji, una mezcla de especias nigerianas.

2. 2

   Corta la carne en rodajas

   Cortar la carne a contrapelo en tiras muy finas, de 5 cm de ancho x 10 cm de largo x 3 mm de grosor. Golpee ligeramente para ablandar.

3. 3

   Sazona la carne

   Coloque la carne en un tazón. Rocíe con aceite. Agregue 3/4 de la mezcla de yaji y revuelva bien para cubrir cada tira.

4. 4

   Marinate

   Marinar 30 minutos mínimo (más tiempo mejor, hasta 24 horas).

5. 5

   Skewer

   Enhebre 2-3 tiras en cada brocheta en un patrón plano en zigzag, estilo acordeón.

6. 6

   Calentar la parrilla

   Caliente la parrilla de carbón o la sartén a fuego alto. Engrase ligeramente las rejillas.

7. 7

   Grill

   Coloque las brochetas en la parrilla. Cocine de 4 a 5 minutos por lado, volteando una vez, hasta que los bordes estén crujientes y carbonizados. No la cocine demasiado: la carne aún debe estar jugosa por dentro.

8. 8

   Espolvorea el yaji

   Retirar de la parrilla. Espolvorea inmediatamente el yaji restante sobre la suya caliente; se pega a la superficie y agrega un sabor intenso.

9. 9

   Serve

   Sirva inmediatamente en un plato con rodajas de cebolla morada, tomate y repollo. Coloque yaji adicional a un lado para mojar.

Variaciones

• •

  Suya de pollo: marinar las tiras de muslo de pollo.

• •

  Tofu suya: versión vegetariana con tofu extra firme.

Almacenamiento

Mejor recién salido de la parrilla. La mezcla de especias Yaji se conserva en el frasco durante meses.

Preguntas frecuentes