Ćevapi (Salchichas de Carne Molida Serbias)

Acerca de esta receta

Los ćevapi son el indiscutible rey de la parrilla balcánica, que se encuentran en cada kafana (taberna serbia tradicional) y barbacoa de verano. La mezcla de res y cerdo, a veces con un toque de cordero, se sazona simplemente con ajo, sal y una pizca de bicarbonato de sodio, que le da a las salchichas su interior característicamente ligero y esponjoso. Se cocinan en una parrilla ardiente, desarrollando un exterior carbonizado mientras se mantienen jugosas en el interior. Servidas en un pan lepinja suave con cebolla cruda picada y ajvar de pimiento rojo asado, son irresistibles.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcarne molida de res (80% magra)
• 300 gcarne molida de cerdo
• 3 dientesajo, desmenuzado en pasta
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 1/4 cdtabicarbonato de sodio
• 1 cdaagua con gas
• 4 trozoslepinja (pan plano serbio) o pita
• 2 medianocebollas blancas, finamente picadas
• 4 cdaajvar (relish de pimiento rojo asado)
• 100 gcrema agria o kajmak

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la carne

   Combine la carne molida de res, cerdo, pasta de ajo, sal, pimienta, bicarbonato de sodio y agua con gas en un tazón. Mezcle vigorosamente con las manos durante 3-4 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y cohesiva.

2. 2

   Refrigerar

   Cubra y refrigere durante al menos 1 hora, idealmente durante la noche. Esto permite que los sabores se fusionen y que el bicarbonato de sodio actúe sobre la textura.

3. 3

   Moldear los ćevapi

   Con las manos mojadas, moldee la carne en cilindros de aproximadamente 8 cm de largo y 2 cm de ancho. Deberías obtener 20-24 piezas.

4. 4

   A la parrilla

   Calienta una parrilla de carbón o una plancha de hierro fundido a fuego muy alto. Asa los ćevapi durante 3-4 minutos por lado, girando una vez, hasta que estén bien carbonizados por fuera y completamente cocidos.

5. 5

   Servir

   Calienta el lepinja en la parrilla durante 30 segundos. Rellena 5-6 ćevapi dentro de cada pan con un montón generoso de cebolla picada, una cucharada de ajvar y una cucharadita de kajmak o crema agria.

Variaciones

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  Añade 100 g de cordero molido a la mezcla para un sabor más rico y complejo.

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  Los ćevapi solo de ternera son populares en algunas regiones para un sabor más delicado.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Los ćevapi crudos moldeados se conservan refrigerados durante 24 horas o congelados durante 1 mes. Cocina desde el congelado añadiendo 2 minutos extra por lado.

Preguntas frecuentes