Un plato de arroz ahumado a base de tomate cocido a fuego lento en una salsa reducida de pimienta, la famosa pieza central de las reuniones nigerianas.
El arroz jollof tiene un estatus casi mítico en la cultura gastronómica nigeriana, el plato en el centro de rivalidades afables con los países vecinos de África occidental sobre cuya versión reina. En esencia, es arroz cocinado directamente en una salsa de tomate y pimiento muy reducida, absorbiendo todo ese sabor en lugar de servirlo junto con un guiso por separado. La técnica que separa un gran jollof de uno mediocre es la reducción de la base de tomate y pimiento antes de que entre el arroz; apresurar este paso deja el plato con un sabor fino y crudo en lugar de profundo y ahumado. Es igualmente importante utilizar arroz sancochado, que mantiene su estructura durante una cocción prolongada a fuego lento; El arroz normal se descompone con demasiada facilidad. Servido en fiestas, bodas y almuerzos familiares dominicales en toda Nigeria, el arroz jollof es menos un acompañamiento que la estrella de la mesa, a menudo acompañado de plátano frito y pollo a la parrilla.
Sirve 6
Licue los tomates, los pimientos morrones, el whisky y la mitad de la cebolla hasta obtener un puré suave.
Vierta el puré en una olla y cocine a fuego medio sin tapar durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que reduzca y se oscurezca ligeramente, perdiendo su olor a crudo y aguado.
En una olla grande aparte, caliente el aceite a fuego medio. Freír la cebolla en rodajas y la pasta de tomate durante 5 minutos, revolviendo, hasta que la pasta se oscurezca.
Añade a la olla el puré de tomate reducido junto con el ajo, el jengibre, las hojas de laurel, el tomillo, el curry en polvo, la pastilla de caldo y la sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue el arroz y el caldo, asegurándose de que el líquido cubra apenas el arroz. Llevar a ebullición, luego tapar bien y reducir a fuego lento, cocinar de 30 a 35 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.
Resista revolver con demasiada frecuencia una vez que haya agregado el arroz; revolver demasiado rompe los granos y puede hacer que el arroz se vuelva blando en lugar de separarse.
Harmanlanmış domates-biber bazını tencereye eklemeden önce uygun şekilde azaltın; bu adımı atlamak, jollofun çiğ y sulu tadında kalmasına neden olur.
Özellikle yarı haşlanmış uzun taneli pirinç kullanın; şeklini yumuşak hale gelen normal beyaz pirinçten çok daha iyi korur.
Gerçek jollof'ta ödüllendirilen dumanlı 'alt tencere' aroması için, tencerenin dibine yakın bir yerde ince bir tabakanın hafifçe yakalanmasına izin verin.
Tek kapta daha doyurucu bir yemek için pirinçle birlikte pişirmek üzere tavuk parçalarını doğrudan tencereye ekleyin.
Yanında klasik Nijeryalı jollof eşleşmesi olan kızarmış muz (dodo) ile bitirin.
Isıyı kontrol etmek için viski kaportasının miktarını ayarlayın; baharat seviyesine alışkın değilseniz bir biberle başlayın.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo, tapado, para restaurar la humedad sin resecar el arroz.
El arroz jollof es un alimento básico de África occidental con profundas raíces en los platos de arroz de Senegal, y se ha convertido en un plato de orgullo nacional en Nigeria, donde la base de tomate y pimiento y la técnica de cocinar el arroz directamente en la salsa reducida definen el carácter ahumado y profundamente sabroso del plato.
Incluso, daha hafif bir yemek için bunları azaltın oya atlayın; Eğer hala biraz ısı istiyorsanız biraz kırmızı biber o daha yumuşak bir kırmızı biber de buna dayanabilir.
Muhtemelen yarı haşlanmış pirinç yerine normal kullanmışsınızdır o çok fazla sıvı eklemişsinizdir; yarı haşlanmış pirinç, uzun kaynamaya çok daha iyi dayanır.
Bu dumanlı tat, pişirmenin sonuna doğru tencerenin dibinde toplanan ince bir pirinç tabakasından gelir - karıştırmadan kısık ateşte birkaç dakika daha bekletin, tamamen yanmasını önlemek için yakından izleyin.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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