Tazón de arroz jollof nigeriano

Acerca de esta receta

El arroz jollof tiene un estatus casi mítico en la cultura gastronómica nigeriana, el plato en el centro de rivalidades afables con los países vecinos de África occidental sobre cuya versión reina. En esencia, es arroz cocinado directamente en una salsa de tomate y pimiento muy reducida, absorbiendo todo ese sabor en lugar de servirlo junto con un guiso por separado. La técnica que separa un gran jollof de uno mediocre es la reducción de la base de tomate y pimiento antes de que entre el arroz; apresurar este paso deja el plato con un sabor fino y crudo en lugar de profundo y ahumado. Es igualmente importante utilizar arroz sancochado, que mantiene su estructura durante una cocción prolongada a fuego lento; El arroz normal se descompone con demasiada facilidad. Servido en fiestas, bodas y almuerzos familiares dominicales en toda Nigeria, el arroz jollof es menos un acompañamiento que la estrella de la mesa, a menudo acompañado de plátano frito y pollo a la parrilla.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasarroz sancochado de grano largo
• 4tomates grandes(mezclado)
• 2pimientos rojos(mezclado)
• 2pimientos escoceses(licuado, ajustar al gusto)
• 1cebolla(mitad mezclado, mitad cortado en rodajas)
• 0.33 tazaaceite vegetal
• 3 cdapasta de tomate
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2hojas de laurel
• 1 cdtatomillo seco
• 2cubitos de curry en polvo o 1 cucharada de curry en polvo
• 1cubo de caldo(se desmoronó)
• 2 cdtasal marina fina
• 3 tazascaldo de pollo o ternera

Instrucciones

1. 1

   hacer la base de tomate

   Licue los tomates, los pimientos morrones, el whisky y la mitad de la cebolla hasta obtener un puré suave.

2. 2

   reducir el puré

   Vierta el puré en una olla y cocine a fuego medio sin tapar durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que reduzca y se oscurezca ligeramente, perdiendo su olor a crudo y aguado.

3. 3

   Construir la base del guiso

   En una olla grande aparte, caliente el aceite a fuego medio. Freír la cebolla en rodajas y la pasta de tomate durante 5 minutos, revolviendo, hasta que la pasta se oscurezca.

4. 4

   Combinar y sazonar

   Añade a la olla el puré de tomate reducido junto con el ajo, el jengibre, las hojas de laurel, el tomillo, el curry en polvo, la pastilla de caldo y la sal. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

5. 5

   Agrega el arroz y el caldo.

   Agregue el arroz y el caldo, asegurándose de que el líquido cubra apenas el arroz. Llevar a ebullición, luego tapar bien y reducir a fuego lento, cocinar de 30 a 35 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

   Resista revolver con demasiada frecuencia una vez que haya agregado el arroz; revolver demasiado rompe los granos y puede hacer que el arroz se vuelva blando en lugar de separarse.

Variaciones

• •

  Agregue trozos de pollo directamente a la olla para cocinarlos junto con el arroz y obtener una comida más sustanciosa en una sola olla.

• •

  Termine con plátano frito (dodo) como acompañamiento, el clásico maridaje de jollof nigeriano.

• •

  Ajuste la cantidad de whisky escocés para controlar el picante; comience con un pimiento si no está acostumbrado al nivel de especias.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días. Vuelva a calentar con un chorrito de agua o caldo, tapado, para restaurar la humedad sin resecar el arroz.

Preguntas frecuentes