Suya

Acerca de esta receta

La suya es la comida callejera que une África occidental y se encuentra desde el norte de Nigeria y Camerún, pasando por el Sahel hasta Ghana y más allá. Tiene su origen en los pueblos hausa y fulani del norte de Nigeria y Camerún, que llevan siglos asando carne a fuego abierto. El secreto del adictivo sabor de la suya radica en la mezcla de especias yaji: una mezcla compleja de maní molido, jengibre, pimentón, ajo, cebolla y, a menudo, una mezcla patentada de especias molidas que cada suya mai (fabricante de suya) mantiene en secreto. En Camerún, los puestos de suya son un elemento fijo de la vida nocturna en Yaundé, Douala y las ciudades del norte, y sirven brochetas envueltas en periódicos a las multitudes nocturnas.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gsolomillo de res o filete de falda, cortado en rodajas muy finas a lo largo de la fibra
• 1/2 tazamaní tostado, finamente molido (no mantequilla de maní)
• 1 cdtapimentón
• 1 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtapolvo de ajo
• 1 cdtapolvo de cebolla
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 1/2 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal
• 1 cubeCubo de condimento Maggi, desmenuzado
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 enterocebolla morada, cortada en aros, para servir
• 2 enterotomates, rebanados, para servir

Instrucciones

1. 1

   Haz la mezcla de especias yaji

   Combine maní molido, pimentón, cayena, jengibre, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta blanca, cilantro, sal y Maggi desmenuzado en un tazón. Mezclar bien. Este es tu masaje yaji.

2. 2

   Cortar y ensartar la carne.

   Corte la carne en tiras muy finas (2-3 mm) a contrapelo. Enhebre cada tira a lo largo en brochetas de madera previamente empapadas, manteniéndolas planas y uniformes.

3. 3

   Cubre con yaji

   Unte las brochetas ligeramente con aceite vegetal, luego presione la mezcla de especias yaji en ambos lados de cada tira, cubriendo generosamente. Deje marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Ase sobre carbón caliente o una llama de gas alta durante 3 a 4 minutos por lado. La suya debe estar bien carbonizada por fuera pero no quemada. Las tiras finas se cocinan muy rápido; observe con atención.

5. 5

   Recubrimiento final de yaji

   Retirar de la parrilla e inmediatamente espolvorear una ligera capa de yaji reservado sobre las brochetas calientes. Esto agrega un fragante sabor a especias crudas a la carne cocida.

6. 6

   Serve

   Sirva inmediatamente sobre una cama de aros de cebolla en rodajas y tomates, con yaji extra a un lado para mojar.

Variaciones

• •

  Utilice pechuga de pollo o tiras de muslo para suya de poulet.

• •

  Pruebe con hígado o riñón para obtener la suya de vísceras popular en todo el Sahel.

• •

  Haga una versión de cordero con pierna de cordero en rodajas finas.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comer suya inmediatamente después de la parrilla. Las sobras se pueden guardar en el frigorífico durante 1 día y recalentar rápidamente en una sartén muy caliente.

Preguntas frecuentes