Poulet DG (pollo camerunés con plátanos)

Acerca de esta receta

Poulet DG, abreviatura de poulet directeur général, 'pollo del director general', es uno de los platos más queridos del Camerún urbano y se considera el plato de fiesta emblemático del país. Los trozos de pollo se doran y luego se cubren con plátano maduro frito, pimientos salteados, zanahorias, cebolla y tomate en una salsa ricamente condimentada de ajo, jengibre, tomillo y un toque de caldo. El nombre data de la década de 1970, Yaundé y Douala, cuando el plato se consideraba lo suficientemente elegante para los ejecutivos de las empresas y solo se servía en ocasiones especiales. Hoy en día es la estrella de las bodas camerunesas, las ceremonias de nombramiento y los almuerzos dominicales desde Douala hasta las cocinas de la diáspora en París y Bruselas; se come mejor con los dedos y con plátano extra.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgtrozos de pollo con hueso, cortados en 8
• 4 grandeplátanos maduros amarillos (con manchas negras), pelados y cortados diagonalmente en rodajas de 2 cm
• 500 mlaceite neutro, para freír plátanos
• 3 cdaaceite neutro, para la salsa
• 2 grandecebollas amarillas, 1 picada y 1 cortada en medias lunas
• 6 dientesajo, picado
• 2 cdajengibre fresco, rallado
• 1Pimienta escocesa, sin semillas y picada (o al gusto)
• 2 grandetomates, blanqueados, pelados y hechos puré
• 3 cdapasta de tomate
• 1 eachpimiento morrón rojo, verde y amarillo, cortado en cuadrados de 2 cm
• 2 medianozanahorias, cortadas en rodajas de 5 mm de grosor en diagonal
• 150 gjudías verdes, cortadas y cortadas por la mitad (opcional)
• 2 ramitastomillo fresco
• 2 hojasbay
• 1 cubecaldo de pollo (Maggi)
• 1.5 cdtasal fina, dividida
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtapimienta blanca
• 200 mlcaldo de pollo o agua
• 2 cdaperejil fresco, picado, para terminar

Instrucciones

1. 1

   Sazona y marina el pollo.

   Mezcle el pollo con la cebolla picada, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, 1 cucharadita de sal, ambos pimientos y 1 ramita de tomillo. Deje marinar durante 15 minutos (o durante la noche para obtener una mayor profundidad).

2. 2

   freír los plátanos

   Calentar el aceite para freír a 170°C en una sartén honda. Fríe las rodajas de plátano en tandas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes. Escurrir sobre toallas de papel y salar ligeramente.

   Los plátanos deben estar maduros y con piel con manchas negras; los plátanos verdes o solo amarillos saben a almidón aquí.

3. 3

   dorar el pollo

   En una olla grande y pesada, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo en tandas, 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.

4. 4

   Preparar la salsa

   En la misma olla, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla rebanada y cocina 6 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo restante, el jengibre y el gorro escocés; cocine 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine 3 minutos hasta que se oscurezca.

5. 5

   Agrega los tomates y el caldo.

   Vierta el puré de tomate y cocine 8 minutos hasta que el aceite comience a separarse en los bordes. Agregue el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo restante, el cubito de caldo, la pimienta blanca y la 0,5 cucharadita de sal restante. Llevar a fuego lento.

6. 6

   Devolver el pollo y estofar

   Vuelva a colocar el pollo chamuscado. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, volteando los trozos una vez.

7. 7

   Añadir las verduras

   Agregue los pimientos morrones, las zanahorias y las judías verdes. Cubra y cocine 8 minutos más; las verduras deben estar tiernas y crujientes, aún con sabor.

8. 8

   Incorporar los plátanos y reposar.

   Incorpora suavemente los plátanos fritos, teniendo cuidado de no romperlos. Tapa, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que los plátanos absorban la salsa. Espolvorea con perejil y sirve directamente de la olla.

Variaciones

• •

  Poisson DG: sustituir el pollo por filetes gruesos de pargo o mero, dorados y añadidos sólo en los últimos 8 minutos.

• •

  Crevettes DG: una versión costera de Douala elaborada con gambas grandes en lugar de pollo.

• •

  DG vegetariano: use trozos gruesos de tofu frito o champiñones ostra en lugar de pollo; todo lo demás sigue igual.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; los sabores se intensifican durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua; el microondas vuelve los plátanos gomosos.

Preguntas frecuentes