Pollo de celebración de Camerún: plátanos dorados fritos y pollo cocidos a fuego lento con pimientos, tomate y aromáticos en una salsa brillante.
Poulet DG, abreviatura de poulet directeur général, 'pollo del director general', es uno de los platos más queridos del Camerún urbano y se considera el plato de fiesta emblemático del país. Los trozos de pollo se doran y luego se cubren con plátano maduro frito, pimientos salteados, zanahorias, cebolla y tomate en una salsa ricamente condimentada de ajo, jengibre, tomillo y un toque de caldo. El nombre data de la década de 1970, Yaundé y Douala, cuando el plato se consideraba lo suficientemente elegante para los ejecutivos de las empresas y solo se servía en ocasiones especiales. Hoy en día es la estrella de las bodas camerunesas, las ceremonias de nombramiento y los almuerzos dominicales desde Douala hasta las cocinas de la diáspora en París y Bruselas; se come mejor con los dedos y con plátano extra.
Sirve 6
Mezcle el pollo con la cebolla picada, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, 1 cucharadita de sal, ambos pimientos y 1 ramita de tomillo. Deje marinar durante 15 minutos (o durante la noche para obtener una mayor profundidad).
Calentar el aceite para freír a 170°C en una sartén honda. Fríe las rodajas de plátano en tandas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes. Escurrir sobre toallas de papel y salar ligeramente.
Los plátanos deben estar maduros y con piel con manchas negras; los plátanos verdes o solo amarillos saben a almidón aquí.
En una olla grande y pesada, caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo en tandas, 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.
En la misma olla, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla rebanada y cocina 6 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo restante, el jengibre y el gorro escocés; cocine 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine 3 minutos hasta que se oscurezca.
Vierta el puré de tomate y cocine 8 minutos hasta que el aceite comience a separarse en los bordes. Agregue el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo restante, el cubito de caldo, la pimienta blanca y la 0,5 cucharadita de sal restante. Llevar a fuego lento.
Vuelva a colocar el pollo chamuscado. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, volteando los trozos una vez.
Agregue los pimientos morrones, las zanahorias y las judías verdes. Cubra y cocine 8 minutos más; las verduras deben estar tiernas y crujientes, aún con sabor.
Incorpora suavemente los plátanos fritos, teniendo cuidado de no romperlos. Tapa, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que los plátanos absorban la salsa. Espolvorea con perejil y sirve directamente de la olla.
Utilice plátanos que sean mayoritariamente negros por fuera; parecen demasiado maduros, pero eso es exactamente lo correcto; se fríen hasta dorarse y quedan dulces, sin almidón.
No se salte el cubo Maggi: es la nota sabrosa característica de la cocina casera camerunesa y no existe un sustituto limpio (una cucharada de salsa de soja con champiñones es lo más parecido).
Agregue los plátanos fritos al final y dóblelos solo una vez al final; si los revuelve antes, se convertirán en papilla.
Poisson DG: sustituir el pollo por filetes gruesos de pargo o mero, dorados y añadidos sólo en los últimos 8 minutos.
Crevettes DG: una versión costera de Douala elaborada con gambas grandes en lugar de pollo.
DG vegetariano: use trozos gruesos de tofu frito o champiñones ostra en lugar de pollo; todo lo demás sigue igual.
Refrigere hasta por 3 días; los sabores se intensifican durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua; el microondas vuelve los plátanos gomosos.
El Poulet DG surgió en los años 70 en las cocinas de los restaurantes de Yaundé y Douala, y lleva el nombre de los directeurs généraux (directores generales) de las empresas camerunesas que fueron los primeros clientes del plato. En la década de 1990 se había extendido a las cocinas domésticas y se había convertido en el plato de bodas más solicitado de Camerún tanto en las regiones anglófonas como en las francófonas.
Puedes asarlos a 220°C con una pincelada de aceite durante 25 minutos, pero la textura es más firme y menos caramelizada. Para obtener el verdadero sabor del pollo DG, vale la pena freírlo.
El habanero es el sustituto directo más cercano: el mismo picante afrutado. En su defecto, use 1 cucharadita de cayena más una cucharadita de pimentón para darle color y calidez sin la nota floral.
Moderadamente: el Scotch Bonnet añade aroma más que quema, ya que no tiene semillas. Los cocineros caseros cameruneses se adaptan al gusto familiar; en los restaurantes tiende a ser más suave.
Sí, prepare la salsa de pollo con hasta un día de anticipación. Fríe los plátanos y dóblalos solo el día de servirlos para que conserven su textura.
Por porción (480g) · 6 porciones totales
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