Koki

Acerca de esta receta

El koki es uno de los platos más antiguos y apreciados de Camerún, considerado un alimento básico festivo en las regiones occidental, litoral y central. El plato se prepara moliendo guisantes de carita remojados hasta obtener una pasta suave, condimentando con aceite de palma y cangrejos de río, luego envolviéndolos bien en hojas de plátano y cociéndolos al vapor hasta que estén firmes. La hoja de plátano imparte un aroma sutil y terroso que es fundamental para el carácter del plato. El koki se puede comer solo como refrigerio o servirse junto con plátano frito o hervido. Está particularmente asociado con el pueblo Bamiléké, que lo prepara para ceremonias y funerales tradicionales.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gguisantes de carita secos, remojados durante la noche
• 1/2 tazared palm oil
• 3 cdaground crayfish
• 1 grandecebolla, picada en trozos grandes
• 2 enteroChiles Scotch Bonnet o Habaneros, sin semillas
• 1.5 cdtasal
• 1 cubeCubo de condimento Maggi
• 8–10 grandehojas de plátano, limpias y suavizadas al fuego
• 1/4 tazaagua (si es necesario para licuar)

Instrucciones

1. 1

   Pela los guisantes

   Escurra los guisantes remojados y frótelos entre las palmas para quitarles la piel. Enjuague repetidamente hasta que la mayoría de las pieles se desprendan flotando y se desechen. Este paso asegura una pasta suave.

2. 2

   Mezclar hasta obtener una pasta suave

   Licue los guisantes pelados con la cebolla y el gorro escocés usando la menor cantidad de agua posible hasta que quede muy suave y esponjoso; la textura debe ser como la de un hummus espeso.

3. 3

   Sazone la pasta

   Transfiera la pasta a un bol. Agregue el aceite de palma vigorosamente; la mezcla debe adquirir un color amarillo anaranjado brillante y volverse más clara y aireada. Agregue el polvo de cangrejo, el cubo Maggi desmenuzado y la sal. Mezclar bien.

4. 4

   Preparar paquetes de hojas de plátano.

   Ablande las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre una llama abierta o colocándolas en agua hirviendo durante 30 segundos hasta que estén flexibles. Cortar en rectángulos grandes. Coloque dos hojas en ángulo recto para cada paquete.

5. 5

   Rellenar y envolver

   Vierta una taza generosa de pasta de koki en el centro de cada paquete de hojas de plátano. Doblar firmemente, metiendo los extremos con fuerza. Atar con tiras de hoja de plátano o cordel de cocina.

6. 6

   Steam

   Coloque los paquetes en una canasta vaporera o sobre una rejilla sobre agua hirviendo. Cubra bien y cocine al vapor durante 1 hora, 15 a 30 minutos, agregando agua según sea necesario, hasta que el koki esté firme y mantenga su forma cuando se desenvuelve.

Variaciones

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  Agregue pescado ahumado o camarones a la pasta antes de envolverla para obtener una versión rica en proteínas.

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  Sazone con una pizca de nuez moscada y pimienta blanca para obtener un koki más aromático.

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  Sirva el koki frito: corte el koki frío y fríalo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado por ambos lados.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Guarde el koki envuelto en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo hasta por 2 meses. Vuelva a calentar al vapor durante 15 a 20 minutos.

Preguntas frecuentes