Un pudín al vapor tradicional camerunés elaborado con guisantes de carita molidos, aceite de palma rojo y especias, envuelto y cocido en hojas de plátano. Denso, a nuez y profundamente satisfactorio.
El koki es uno de los platos más antiguos y apreciados de Camerún, considerado un alimento básico festivo en las regiones occidental, litoral y central. El plato se prepara moliendo guisantes de carita remojados hasta obtener una pasta suave, condimentando con aceite de palma y cangrejos de río, luego envolviéndolos bien en hojas de plátano y cociéndolos al vapor hasta que estén firmes. La hoja de plátano imparte un aroma sutil y terroso que es fundamental para el carácter del plato. El koki se puede comer solo como refrigerio o servirse junto con plátano frito o hervido. Está particularmente asociado con el pueblo Bamiléké, que lo prepara para ceremonias y funerales tradicionales.
Sirve 8
Escurra los guisantes remojados y frótelos entre las palmas para quitarles la piel. Enjuague repetidamente hasta que la mayoría de las pieles se desprendan flotando y se desechen. Este paso asegura una pasta suave.
Licue los guisantes pelados con la cebolla y el gorro escocés usando la menor cantidad de agua posible hasta que quede muy suave y esponjoso; la textura debe ser como la de un hummus espeso.
Transfiera la pasta a un bol. Agregue el aceite de palma vigorosamente; la mezcla debe adquirir un color amarillo anaranjado brillante y volverse más clara y aireada. Agregue el polvo de cangrejo, el cubo Maggi desmenuzado y la sal. Mezclar bien.
Ablande las hojas de plátano pasándolas brevemente sobre una llama abierta o colocándolas en agua hirviendo durante 30 segundos hasta que estén flexibles. Cortar en rectángulos grandes. Coloque dos hojas en ángulo recto para cada paquete.
Vierta una taza generosa de pasta de koki en el centro de cada paquete de hojas de plátano. Doblar firmemente, metiendo los extremos con fuerza. Atar con tiras de hoja de plátano o cordel de cocina.
Coloque los paquetes en una canasta vaporera o sobre una rejilla sobre agua hirviendo. Cubra bien y cocine al vapor durante 1 hora, 15 a 30 minutos, agregando agua según sea necesario, hasta que el koki esté firme y mantenga su forma cuando se desenvuelve.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Quitar la mayor cantidad de piel posible es esencial para obtener un koki suave y ligero; no te saltes este paso.
Batir vigorosamente el aceite de palma para airear la pasta y aligerar la textura.
Si no hay hojas de plátano disponibles, el papel de aluminio funciona como sustituto, aunque el sabor será diferente.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Agregue pescado ahumado o camarones a la pasta antes de envolverla para obtener una versión rica en proteínas.
Sazone con una pizca de nuez moscada y pimienta blanca para obtener un koki más aromático.
Sirva el koki frito: corte el koki frío y fríalo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado por ambos lados.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos—ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Guarde el koki envuelto en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo hasta por 2 meses. Vuelva a calentar al vapor durante 15 a 20 minutos.
Koki es uno de los platos documentados más antiguos de Camerún, con raíces en las tradiciones agrícolas de la meseta de Bamiléké y las regiones boscosas del centro de Camerún. Los pudines de frijoles cocidos en hojas representan una de las tecnologías culinarias más antiguas de África occidental y central. El koki sigue siendo un plato ceremonial y de orgullo, inseparable de la identidad cultural camerunesa.
Abra un paquete con cuidado: el koki debe estar completamente firme, no tembloroso y debe separarse limpiamente de la hoja de plátano.
Sí, cocine al vapor bajo presión durante 40 minutos para reducir significativamente el tiempo de cocción.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción (200g) · 8 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
