Saksak (Sago Palm Pudding)

Acerca de esta receta

El saksak es un alimento fundamental de los pueblos costeros y de las tierras bajas de Papua Nueva Guinea, particularmente en la región del río Sepik y la provincia del Golfo, donde las palmas de sagú crecen en abundancia. El almidón extraído de la médula de la palma de sagú se mezcla con agua, se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor hasta formar cilindros densos y gelatinosos: esencialmente una torta de almidón primitiva pero extraordinariamente satisfactoria. El saksak se puede comer solo, con crema de coco o acompañado de pescado o carne ahumados. Para las comunidades costeras sin fácil acceso a la batata o al taro, el saksak ha sido un salvavidas dietético durante miles de años.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 galmidón seco de perla de sagú (o harina de sagú)
• 300 mlagua (o agua de coco)
• ½ cdtasal
• 4hojas de plátano, cortadas en cuadrados de 30 cm y suavizadas
• 200 mlcrema de coco (para servir)
• 2 cdaazúcar de palma o azúcar moreno (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la masa

   Combine el almidón de sagú con agua y sal en un bol. Mezcle hasta que se forme una masa espesa y flexible, similar a una pasta dura.

2. 2

   Envolver en hoja de plátano

   Divide la masa en 6 porciones iguales. Coloque cada porción en el centro de un cuadrado de hoja de plátano ablandado. Enrolle firmemente formando un cilindro, doblando los extremos hacia adentro para sellar.

3. 3

   Steam

   Coloque los paquetes en una canasta vaporera sobre agua hirviendo. Cocine al vapor durante 35 a 40 minutos hasta que el sagú esté traslúcido y los paquetes se sientan firmes.

4. 4

   Serve

   Deje enfriar durante 10 minutos antes de desenvolver. Cortar y servir con crema de coco rociada por encima y una pizca de azúcar de palma.

Variaciones

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  Mezcle coco rallado con la masa para darle más textura.

• •

  Condimente con extracto de hoja de pandan para darle un aroma floral.

• •

  Sirva salado con pescado ahumado y chile en lugar de crema de coco.

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  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco ese mismo día. Se puede envolver y almacenar a temperatura ambiente hasta por 24 horas.

Preguntas frecuentes